Sauce Caramel au Beurre Salé

Sauce Caramel au Beurre Salé

Irrésistible…. Quoi de meilleur qu’une sauce caramel au beurre salé pour agrémenter vos desserts ou vos goûters?

Idéal pour accompagner vos crêpes, vos glaces ou simplement à tartiner sur une tranche de pain, voici une recette 100% gourmande!

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Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Le cresson de fontaine était déjà reconnu en France au XIIIème siècle, pour ses vertus médicinales.

Mais ce n’est qu’en 1809 que le Directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph Marie Etienne Cardon, découvrit la culture de cette plante vivace.

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Sauce Vierge

Sauce Vierge

La sauce Vierge se compose de tomate, de citron, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Elle accompagne divinement les grillades.

On devrait cette recette au Chef triplement étoilé Michel Guérard, l’un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine et propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes).

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Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

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Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.

Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.

Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.

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Fougasse Mozzarella, Olives Vertes & Lard Fumé

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La fougasse est la gourmande héritière Provençale de la fouace,  une pâtisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d’un feu de bois.

A l’origine, la cuisson de ce pain permettait de s’assurer que le four était à la température idéale pour enfourner les pains.

Les boulangers se délectaient donc de cette première fournée pour satisfaire leurs fringales matinales.

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