Maëlle – Entre la Poire & le Fromage

Os à Moëlle Gratiné au Four, Salade de Petits Pois à la Feta & à la Menthe

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien printanière avec cette salade de petits pois à la feta & à la menthe qui agrémente des os à moëlle gratinés au four.

Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).

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Tarte Soleil au Pesto Rosso, Cœur Coulant de Mozzarella

Aujourd’hui, on revisite un classique de l’apéritif : la Tarte Soleil au pesto!

Apparue sur la toile il y a quelques années, elle est rapidement devenue un incontournable des apéritifs dînatoires à partager sans modération.

Et pour lui apporter plus de gourmandise, on l’agrémente d’une demie sphère de mozzarella qui sortira du four délicieusement coulante…

Une idée originale qui fera son petit effet auprès de vos convives!

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Fraises au Vin Rosé & aux Épices, Chantilly Maison

C’est avec une expression bien connue que je vais illustrer la recette du jour: des fraises au vin rosé & aux épices, agrémentées d’une chantilly maison.

Dans son ouvrage Poivre et Sel, paru en 1901, le journaliste et auteur Aurélien Scholl, évoque un militaire à l’allure tremblotante :
« Cinquante années d’absinthe lui ont donné un tremblement tel que, lorsqu’il veut se verser à boire, le liquide secoué se répand comme une pluie autour du verre.
– C’est désagréable, d’un côté, a dit le colonel ; mais, quand je prends la passoire avec du sucre en poudre… on peut voir combien cette infirmité devient précieuse pour sucrer les fraises. »

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Gigot d’Agneau Rôti, Ail en Chemise & Gratin de Pommes de Terre

L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.

La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).

Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

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Gratin d’Asperges Blanches au Jambon & à la Béchamel

Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.

Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.

Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.

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