Maëlle 
Parmi les nombreuses merveilles de la cuisine mexicaine, le guacamole occupe une place de choix. Simple, frais et terriblement addictif, ce mélange d’avocat, de citron vert, d’oignon et de coriandre est devenu un incontournable des apéritifs à travers le monde.
Mais derrière cette recette ultra populaire se cache une histoire ancienne et fascinante, qui remonte à plus de 500 ans.
Aux origines du guacamole : les Aztèques
Le mot guacamole vient du nahuatl — la langue des Aztèques — “āhuacamōlli”, formé de āhuacatl (avocat) et mōlli (sauce). Littéralement, il signifie donc “sauce d’avocat”.
Les Aztèques consommaient déjà l’avocat il y a plus de 2 000 ans. Ce fruit était non seulement apprécié pour son goût doux et sa texture onctueuse, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles. Riche en bons gras, en vitamines et en énergie, il était surnommé “l’or vert” de la Mésoamérique.
La recette originale était rudimentaire : de l’avocat écrasé avec du sel, parfois relevé de tomates ou de piments. L’arrivée des Espagnols au XVIe siècle a introduit de nouveaux ingrédients comme le citron ou l’oignon, enrichissant la préparation au fil des siècles.
Ce qui fait la force du guacamole, c’est sa simplicité. Voici la version classique, inspirée de la tradition mexicaine.
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 2 avocats bien mûrs
- 1/2 oignon rouge
- le jus d’1/2 citron vert
- 1 petit piment
- quelques brins de coriandre fraîche
- sel, poivre
Recette:
Pelez et émincez finement l’oignon. Rincez la coriandre sous un filet d’eau froide puis séchez-la sur du papier absorbant.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
Écrasez-la grossièrement à la fourchette (selon la texture que vous préférez).
Ajoutez l’oignon émincé, le jus de citron vert, le piment haché, la coriandre préalablement ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez frais avec des chips de maïs (tortilla chips), des crudités ou en accompagnement d’un plat mexicain.
* Astuce: Pour éviter que le guacamole ne noircisse, gardez un noyau d’avocat dans le bol jusqu’au moment de servir, et couvrez avec un film plastique au contact.
