Maëlle Épais, dorés et incroyablement moelleux, ces pancakes maison sont parfait pour le petit-déjeuner du week-end. Une recette toute simple, avec des pancakes encore tièdes, une généreuse crème fouettée au Philadelphia, quelques myrtilles fraîches et un filet de sirop d’érable.
Ici, pas de myrtilles directement dans la pâte: je préfère les ajouter au dernier moment. Elles restent ainsi fraîches et légèrement acidulées et contrastent parfaitement avec la douceur des pancakes et de la crème.
Et justement, cette crème est probablement ma partie préférée de la recette. Plutôt qu’une chantilly classique, j’utilise du Philadelphia mélangé à de la crème entière. On obtient une texture plus épaisse et veloutée, quelque part entre une chantilly et une crème de cheesecake. Elle tient joliment sur les pancakes tout en restant très crémeuse.
Des pancakes épais et bien moelleux
Le secret de ces pancakes est de ne surtout pas trop travailler la pâte. Une fois les ingrédients liquides ajoutés à la farine, quelques coups de fouet ou de spatule suffisent.
La pâte peut conserver quelques petits grumeaux : c’est même préférable. En mélangeant trop longtemps, les pancakes risqueraient de devenir plus élastiques et moins tendres.
Je laisse également reposer la pâte une dizaine de minutes avant la cuisson. Elle épaissit légèrement et donne de beaux pancakes généreux, avec cette forme un peu irrégulière qui leur donne tout leur charme.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes environ
Ingrédients (Pour 4 gros pancakes):
Pour les pancakes:
- 150 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- 16 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 1 ½ c à c de levure chimique
- un peu de beurre pour la cuisson
Pour la crème Philadelphia:
- 120 g de Philadelphia nature bien froid
- 8 cl de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse, très froide
- 20 g de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour servir:
- 125 g de myrtilles fraîches
- sirop d’érable
- une petite pincée de cannelle (facultatif)
Instructions:
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un second récipient, fouettez rapidement l’œuf avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez brièvement, uniquement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit rester assez épaisse et peut présenter quelques petits grumeaux. Laissez-la reposer pendant environ 10 minutes.
Faites ensuite chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez une petite noisette de beurre.
Versez une grosse louche de pâte dans la poêle sans chercher à obtenir un cercle parfaitement régulier. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à être cuits, retournez délicatement le pancake.
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit bien dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Placez le Philadelphia froid dans un saladier avec le sucre glace et la vanille. Fouettez très brièvement pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
Ajoutez progressivement la crème liquide entière bien froide tout en fouettant à vitesse moyenne.
Continuez jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne qui tient sur le fouet tout en restant souple.
Attention à ne pas la fouetter excessivement : on ne recherche pas une chantilly très ferme. La crème doit rester veloutée et pouvoir s’affaisser légèrement lorsqu’on la dépose sur les pancakes.
Disposez deux pancakes encore tièdes dans chaque assiette. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème Philadelphia sur le dessus, puis quelques myrtilles fraîches. Terminez avec un filet de sirop d’érable et, si vous aimez, une très légère pincée de cannelle. Servez immédiatement.
- Mes conseils pour réussir ces pancakes
Utilisez une poêle suffisamment chaude, mais évitez un feu trop fort. Les pancakes sont assez épais : une cuisson douce permet au cœur de cuire sans que l’extérieur colore trop rapidement.
Ne cherchez pas non plus à obtenir des pancakes parfaitement ronds. Leur forme légèrement irrégulière fait justement partie de leur côté généreux et fait maison.
Enfin, gardez le Philadelphia et la crème liquide au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Plus les ingrédients sont froids, plus la crème sera facile à monter et conservera une belle texture.
- Peut-on les préparer à l’avance ?
Les pancakes sont meilleurs lorsqu’ils viennent d’être préparés, mais vous pouvez les cuire quelques heures à l’avance et les réchauffer rapidement à la poêle avant de servir.
La crème Philadelphia peut également être préparée quelques heures auparavant. Conservez-la simplement au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Je vous conseille en revanche de réaliser le dressage au dernier moment : pancakes tièdes, crème bien fraîche, myrtilles et sirop d’érable. C’est ce contraste de températures et de textures qui rend cette recette particulièrement gourmande.
