Cuisine Indienne – Entre la Poire & le Fromage

Butter Chicken (Poulet au beurre indien)

Incontournable de la gastronomie indienne, le Butter Chicken est un plat originaire de New Delhi qui s’est imposé parmi les mets les plus anciens et les plus populaires du pays.

Pourtant, cette recette est plutôt récente puisqu’elle fut créée tout à fait par hasard par Kundan Lal Gujral, Thakur Dass et Kundan Lal Jaggen en 1947.

Propriétaires du restaurant Moti Mahal situé à Daryaganj, dans le vieux Dehli, les trois chefs d’origine punjabi, auraient mélangé les restes d’un poulet Tandoori dans une sauce à base de tomates, d’épices, de beurre et de crème, afin d’éviter qu’il ne se dessèche.

Continuer la lecture de

Cheese Naan (Ou Pains Indiens au Fromage)

Incontournable de la gastronomie Indienne, le naan est un pain en forme de disque, réalisé à base de farine de blé, de levure et d’eau. Traditionnellement, il est cuit dans un tandoor ou dans un four.

Le Cheese Naan, quant à lui, serait une invention purement Française, cette version de naan fourrée au fromage étant initialement inexistante en Inde.

Il aurait été inventé par des restaurateurs originaires de Bombay et installés en France: la famille Gupta. Selon ces derniers, c’est bien dans leur établissement, l’Indra, que la recette du cheese naan aurait vu le jour à la fin des années 1970.

Continuer la lecture de

Sauté d’Agneau Palak (Agneau Mijoté aux Epinards & à la Tomate)

Le plat que je vous propose aujourd’hui est une issu d’une recette traditionnelle indienne: le Palak Paneer. Il s’agit d’une préparation initialement végétarienne originaire du Pendjab, au Nord de l’Inde, réalisée à base d’épinard, de tomate et de paneer, un fromage indien à base de lait de bufflonne.

J’ai donc opté pour une version à base d’agneau car je trouve qu’il se marie divinement aux épices indiennes. Je le sers parsemé de noix de cajou pour encore plus de gourmandise, mais il n’y en a pas dans la recette originale.

Continuer la lecture de

Dahl de Lentilles Corail au Lait de Coco

En hindi, le terme « Dal » signifie littéralement « légumineuse ». Si vous parcourez l’Inde, vous pourrez découvrir qu’il existe des centaines de recettes de dahl différentes. Des plus simples ou plus complexes.

Véritable incontournable de la gastronomie indienne, il peut être composé de pois chiches, de pois cassés, de lentilles corail, etc… En France, c’est l’utilisation de cette dernière qui reste la plus populaire, délicatement mijotée dans des épices et du lait de coco.

Continuer la lecture de

Sauté d’Agneau Korma

Le terme Korma tire son nom de l’ourdou (langue du Nord de l’Inde et du Pakistan) où il signifie « braiser ».

Il désigne donc de manière générale un plat dont la viande et les légumes sont longuement mijotés à feu doux dans un récipient couvert.

Si le Korma recouvre énormément de versions possibles, on y retrouve généralement la base commune d’une viande mouillée d’eau ou de bouillon, à laquelle on ajoute des épices, du yaourt, de la crème ou du lait de coco.

Continuer la lecture de Sauté d’Agneau Korma