Sauté d’Agneau Palak (Agneau Mijoté aux Epinards & à la Tomate)

Le plat que je vous propose aujourd’hui est une issu d’une recette traditionnelle indienne: le Palak Paneer. Il s’agit d’une préparation initialement végétarienne originaire du Pendjab, au Nord de l’Inde, réalisée à base d’épinard, de tomate et de paneer, un fromage indien à base de lait de bufflonne.

J’ai donc opté pour une version à base d’agneau car je trouve qu’il se marie divinement aux épices indiennes. Je le sers parsemé de noix de cajou pour encore plus de gourmandise, mais il n’y en a pas dans la recette originale.

Enfin, je l’accompagne d’un riz basmati, d’un dahl de lentilles corail au lait de coco et de naan au fromage. Un menu qui fait voyager les papilles!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 01h10

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 450 g d’épinards frais
  • 250 g de tomates pelées
  • 20 cl de yaourt Grec nature
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 5 grains de cardamome
  • 3 clous de girofle
  • 2 grains de poivre du Penja
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à c de curry en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • noix de cajou (facultatif)

Recette:

Coupez la viande en morceaux. Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Réunissez la cardamome, les clous de girofle et le poivre dans un mortier et réduisez-les grossièrement en poudre.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et mettez à chauffer. Faites roussir toutes les épices dans l’huile chaude durant quelques minutes avant d’ajouter la viande ainsi que l’ail et l’oignon émincés.

Faites dorer l’ensemble 5 minutes avant d’ajouter la pulpe de tomate. Ajoutez de l’eau à hauteur puis couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux durant 50 minutes.

Pendant ce temps, lavez et ciselez les épinards.

Lorsque l’agneau est cuit, ajoutez les épinards dans la cocotte, ainsi que le yaourt grec. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajustez éventuellement l’assaisonnement et servez aussitôt.

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