Aujourd’hui, c’est pasta sur le blog! Et pour se faire plaisir, on revisite un grand classique de la gastronomie italienne: les cannelloni.
L’occasion pour moi de travailler un légume de saison que j’utilise finalement assez peu: le chou frisé. Associé au saumon et relevé d’une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne, cette recette mise tout sur sa gourmandise.
Avec ce plat, je peux vous garantir que même les enfants mangeront désormais du chou dans votre maison!
Côté pratique, je vous donne également mes conseils pour la cuisson des pâtes, que vous optiez pour des feuilles de lasagnes fraîches ou sèches.
Bonne semaine les gourmands!
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 12 feuilles de lasagnes fraîches (ou sèche à défaut)
- 1/2 chou de Milan
- 1 oignon
- 250 g de pavé de saumon
- 100 g de bleu d’Auvergne
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 25 g d’emmental râpé
- 1 c à s de gros sel
- poivre noir de Kâmpôt
- noix de muscade
Recette:
Débarrassez le chou de ses feuilles abîmées. Coupez-le en deux et ôtez-en la partie centrale blanche. Rincez, égouttez et émincez-le en fines lamelles. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau additionnée du gros sel à ébullition. Plongez-y le chou émincé durant 5 minutes puis transvasez-le dans un saladier remplie d’eau glacée. Egouttez-le et réservez.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole suffisamment grande pour accueillir un panier vapeur. Lorsque l’eau bout, disposez les pavés de saumon dans le panier vapeur puis posez l’ensemble sur la casserole et couvrez. Laissez cuire 7 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’oignon quelques minutes, avant d’ajoutez le chou blanchi et le saumon, préalablement effiloché. Salez, poivrez et laissez cuire cinq minutes. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez une sauce Béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse. Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade et laissez cuire environ 2-3 minutes. La préparation doit rester légèrement liquide. Incorporez alors le Bleu d’Auvergne tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce à la texture onctueuse. Otez du feu.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y deux feuilles de lasagnes à la fois et faites-les précuire 30 secondes. Si vous optez pour des feuilles de lasagnes sèches, faites-les précuire 2 minutes, avant de les plonger dans un bain d’eau froide.
Passé ce temps, égouttez-les et disposez-les sur une assiette, en quinconce.
Préchauffez votre four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce au Bleu d’Auvergne dans le fond d’un plat à gratin.
Disposez une feuille de lasagne sur votre plan de travail, garnissez-en l’extrémité de 2 à 3 cuillères à soupe du mélange chou -saumon, dans le sens de la largeur, puis roulez-la sur elle-même jusqu’à formation d’un tube. Disposez le cannellone ainsi obtenu dans le plat à gratin. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de lasagne.
Une fois cette opération terminée, nappez les cannelloni avec le reste de sauce, parsemez d’emmental râpé, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.