Filet Mignon de Porc Laqué à la Mélasse de Grenade

La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.

Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.

Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.

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Effiloché de Lapin aux Herbes & Ecrasée de Pommes de Terre

Véritable tendance culinaire, la « pulled meat » nous vient de l’anglais et signifie littéralement « viande déchirée ».

Il s’agit d’une viande cuite longuement à basse température et dont la chair devient si tendre que l’on peut l’effilocher simplement à la fourchette.

Dans ce mode de cuisson, le « pulled pork » reste encore le plus connu et constitue un classique du barbecue américain.

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Rognons de Veau à la Moutarde à l’Ancienne & à l’Estragon

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose de cuisinez les abats!

A ce niveau, je pense que j’ai déjà perdu quelques uns d’entre vous…

Pourtant, ces parties dites « non nobles », font leur grand retour en France.

Certains chefs en font même leur spécialité, à l’instar d’Adrien Cachot, finaliste de la saison 11 de Top Chef ou encore Tomy Gousset qui remportera en 2017 le prix Lebey de la meilleure entrée avec une langue de bœuf en fine tartelette gribiche et navet mariné, graines de moutarde.

Les abats n’ont donc rien à envier à la côte de bœuf…

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Sandwichs Pita au Gigot d’Agneau rôti, Concombre & Yaourt de Brebis à la Menthe & au Zaatar

Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour recycler les restes d’un gigot d’agneau rôti: des sandwichs pita au gigot d’agneau, concombre et yaourt de brebis à la menthe & au zaatar.

Une recette antigaspi aux saveurs d’Orient que vous pouvez déguster à l’occasion d’un pique-nique par exemple.

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Os à Moëlle Gratiné au Four, Salade de Petits Pois à la Feta & à la Menthe

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien printanière avec cette salade de petits pois à la feta & à la menthe qui agrémente des os à moëlle gratinés au four.

Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).

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