Plat – Entre la Poire & le Fromage

Cannelloni au Chou de Milan & au Saumon, Sauce au Bleu d’Auvergne

Aujourd’hui, c’est pasta sur le blog! Et pour se faire plaisir, on revisite un grand classique de la gastronomie italienne: les cannelloni.

L’occasion pour moi de travailler un légume de saison que j’utilise finalement assez peu: le chou frisé. Associé au saumon et relevé d’une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne, cette recette mise tout sur sa gourmandise.

Avec ce plat, je peux vous garantir que même les enfants mangeront désormais du chou dans votre maison!

Continuer la lecture de

Rôti de Porc Braisé au Lait, à l’Ail & au Thym

En cette période hivernale, les petits plats mijotés constituent un incontournable chez nous. Ils demandent en général peu de préparation et leurs longs temps de cuisson confèrent à la viande une tendreté exceptionnelle.

C’est le cas de ce rôti de porc braisé au lait, à l’ail et au thym dont tous les parfums ont embaumés chaleureusement la maison durant plusieurs heures.

Facile à réaliser, ce plat peut être préparé à l’avance, réchauffé et servi accompagné d’une belle purée de pommes de terre maison, par exemple.

Continuer la lecture de

Tatins d’Oignons Rouges au Miel & Balsamique

Aujourd’hui, je vous propose une recette sucrée-salée qui mettra à l’honneur l’oignon rouge.

Plus doux et sucré que l’oignon jaune, celui-ci se déguste facilement cru dans de jolies salades colorées, mais il est également excellent cuit. En particulier dans ces petites tartelettes parfumées au miel & au balsamique.

Pour cette recette, j’ai utilisé des oignons rouges de Brunswick, mais vous pouvez tout à fait optez pour une autre variété, comme l’oignon de Roscoff par exemple, très réputé pour ses qualités gustatives et qui est en réalité… rosé!

Continuer la lecture de

Filet Mignon de Porc Laqué à la Mélasse de Grenade

La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.

Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.

Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.

Continuer la lecture de

Effiloché de Lapin aux Herbes & Ecrasée de Pommes de Terre

Véritable tendance culinaire, la « pulled meat » nous vient de l’anglais et signifie littéralement « viande déchirée ».

Il s’agit d’une viande cuite longuement à basse température et dont la chair devient si tendre que l’on peut l’effilocher simplement à la fourchette.

Dans ce mode de cuisson, le « pulled pork » reste encore le plus connu et constitue un classique du barbecue américain.

Continuer la lecture de