Plats Principaux – Entre la Poire & le Fromage

Endives au Jambon Gratinées au Four

Endive, witloof, chicon ou encore « trognon » en ch’timi, cette plante feuillue réapparaît peu à peu sur les étals des marchés, pour notre plus grand plaisir.

C’est donc l’occasion parfaite pour vous proposer une recette typique du Pas-de-Calais, mais aussi de la Belgique, que vous connaissez déjà : les Endives au Jambon!

Convivial, savoureux et réconfortant avec sa sauce Béchamel onctueuse, ce plat est le prétexte parfait pour faire manger de l’endive aux plus petits! Il me rappelle les plats familiaux de mon enfance.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

8 endives
8 tranches de jambon blanc
150 g d’emmental râpé
75 cl de lait demi-écrémé
50 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre
noix de muscade

Recette:

Coupez les pieds des endives et rincez-les sous un filet d’eau froide. Portez un grand volume d’eau à ébullitions dans une casserole et posez un panier vapeur par-dessus. Faites-y cuire les endives 10 minutes à la vapeur.

Passé ce temps, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse.

Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade.

Préchauffez le four à 240 °C.

Enroulez les endives dans les tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les de Béchamel et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez sans attendre.

Butter Chicken (Poulet au beurre indien)

Incontournable de la gastronomie indienne, le Butter Chicken est un plat originaire de New Delhi qui s’est imposé parmi les mets les plus anciens et les plus populaires du pays.

Pourtant, cette recette est plutôt récente puisqu’elle fut créée tout à fait par hasard par Kundan Lal Gujral, Thakur Dass et Kundan Lal Jaggen en 1947.

Propriétaires du restaurant Moti Mahal situé à Daryaganj, dans le vieux Dehli, les trois chefs d’origine punjabi, auraient mélangé les restes d’un poulet Tandoori dans une sauce à base de tomates, d’épices, de beurre et de crème, afin d’éviter qu’il ne se dessèche.

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Les véritables Lasagnes à la Bolognaise, comme en Italie

Véritable emblème de la cuisine Italienne, les lasagnes à la bolognaise sont originaires de la région d’Emilie-Romagne. Mais des ébauches de la recette actuelle existaient déjà à l’Antiquité.

A cette époque, les Grecs et les Romains préparaient des « lagana », de fines abaisses de pâte cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante et recouvertes de couches de viande ou de poisson.

Au Moyen-Age, le terme « lagana » est devenu « lasana », qui signifie « trépied de cuisine », soit le plat dans lequel on cuisinait les lasagnes. Toutefois, d’autres hypothèses étymologiques sont également possibles. Le terme pourrait venir du mot « lagagnaturo » afférent au rouleau utilisé pour étirer la pâte à lasagne, ou encore, « lawzinaz » désignant des pâtes en forme de losange, en arabe.

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Pavés de Bar en Croûte d’Herbe, Amande & Chorizo

Pavés de bar en croûte d’herbe, amande & chorizo, l’association terre-mer par excellence ou comment sauvez vos repas de dernière minute en proposant un plat délicieux et classieux avec trois fois rien!

C’est une recette qui se décline selon vos goûts ou selon les ingrédients dont vous disposez. Bien que le chorizo apporte une note de caractère particulière, un jambon de parme peut tout à fait faire l’affaire. Il en va de même pour les fruits à coque et les herbes que vous pouvez varier à votre convenance.

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Côtelettes d’Agneau Grillées au Sumac, Taboulé aux Herbes & aux Raisins Secs

Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac reste méconnu en Occident. Issu d’un arbuste appelé « Rhus Coriaria », il était initialement cultivé en Syrie et en Turquie où il était utilisé pour le tannage du cuir.

Ses baies, quant à elles, étaient séchées puis réduites en poudre. L’épice ainsi obtenue parfumait les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient tels que les Chelo Kabab, des brochettes de viande hachée servies avec du riz blanc, ou encore le musakhan, du poulet rôti avec des oignons, des épices et des pignons de pin frits, servis sur du pain taboon.

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