Effiloché de Lapin aux Herbes & Ecrasée de Pommes de Terre

Véritable tendance culinaire, la « pulled meat » nous vient de l’anglais et signifie littéralement « viande déchirée ».

Il s’agit d’une viande cuite longuement à basse température et dont la chair devient si tendre que l’on peut l’effilocher simplement à la fourchette.

Dans ce mode de cuisson, le « pulled pork » reste encore le plus connu et constitue un classique du barbecue américain.

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Rognons de Veau à la Moutarde à l’Ancienne & à l’Estragon

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose de cuisinez les abats!

A ce niveau, je pense que j’ai déjà perdu quelques uns d’entre vous…

Pourtant, ces parties dites « non nobles », font leur grand retour en France.

Certains chefs en font même leur spécialité, à l’instar d’Adrien Cachot, finaliste de la saison 11 de Top Chef ou encore Tomy Gousset qui remportera en 2017 le prix Lebey de la meilleure entrée avec une langue de bœuf en fine tartelette gribiche et navet mariné, graines de moutarde.

Les abats n’ont donc rien à envier à la côte de bœuf…

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Os à Moëlle Gratiné au Four, Salade de Petits Pois à la Feta & à la Menthe

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien printanière avec cette salade de petits pois à la feta & à la menthe qui agrémente des os à moëlle gratinés au four.

Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).

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Gigot d’Agneau Rôti, Ail en Chemise & Gratin de Pommes de Terre

L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.

La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).

Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

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Gratin d’Asperges Blanches au Jambon & à la Béchamel

Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.

Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.

Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.

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