La saison des aubergines commence et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager un peu.
Je vous propose donc de travailler des saveurs typiques du Moyen-Orient dans cette recette de brochettes d’agneau et d’aubergine grillés, accompagnées d’un labneh maison au zaatar.
Continuer la lecture de Brochettes d’Agneau & Aubergine Grillés, Labneh au Zaatar
En cette période hivernale, les petits plats mijotés constituent un incontournable chez nous. Ils demandent en général peu de préparation et leurs longs temps de cuisson confèrent à la viande une tendreté exceptionnelle.
C’est le cas de ce rôti de porc braisé au lait, à l’ail et au thym dont tous les parfums ont embaumés chaleureusement la maison durant plusieurs heures.
Facile à réaliser, ce plat peut être préparé à l’avance, réchauffé et servi accompagné d’une belle purée de pommes de terre maison, par exemple.
Continuer la lecture de Rôti de Porc Braisé au Lait, à l’Ail & au Thym
La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.
Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.
Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.
Continuer la lecture de Filet Mignon de Porc Laqué à la Mélasse de Grenade
Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose de cuisinez les abats!
A ce niveau, je pense que j’ai déjà perdu quelques uns d’entre vous…
Pourtant, ces parties dites « non nobles », font leur grand retour en France.
Certains chefs en font même leur spécialité, à l’instar d’Adrien Cachot, finaliste de la saison 11 de Top Chef ou encore Tomy Gousset qui remportera en 2017 le prix Lebey de la meilleure entrée avec une langue de bœuf en fine tartelette gribiche et navet mariné, graines de moutarde.
Les abats n’ont donc rien à envier à la côte de bœuf…
Continuer la lecture de Rognons de Veau à la Moutarde à l’Ancienne & à l’Estragon
Ce beau temps me donne envie de grillades! Pas vous?
Et pour changer un peu de la dinde ou du poulet, je vous propose aujourd’hui de travailler le lapin.
Les préparations sucrées/salées lui conviennent parfaitement et notamment avec le pruneau. Agrémenté de quelques tranches de poitrine fumée, ces petites brochettes sont un pur régal!
Continuer la lecture de Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen