Brochettes d’Agneau & Aubergine Grillés, Labneh au Zaatar

La saison des aubergines commence et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager un peu.

Je vous propose donc de travailler des saveurs typiques du Moyen-Orient dans cette recette de brochettes d’agneau et d’aubergine grillés, accompagnées d’un labneh maison au zaatar.

Ces préparations nécessitent un peu de temps, mais elles restent très simples à réaliser.

Avec l’installation prochaine du beau temps, vous aurez ainsi de quoi réanimer votre barbecue.

Bonne semaine les gourmands!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour les Brochettes d’Agneau & Aubergine Grillées:

• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 aubergine
• 5 feuilles de persil
• 5 feuilles de menthe
• 3 cl d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• 1 c à s de gros sel
• 1 c a c de cumin en poudre
• 1 c a c de graines de sésame
• 1 c a c de cannelle en poudre
• sel, poivre

Pour le Labneh au Zaatar:

• 250 g de yaourt grec nature
• 250 g de yaourt de brebis nature
• 1 c à s de zaatar
• 4 c à c d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• quelques feuilles de menthe

Préparez le zaatar: dans un saladier, mélangez les yaourts avec la pincée de sel.

Déposez le mélange au centre d’une étamine. Refermez en faisant un nœud assez serré puis déposez-la dans une passoire. 

Placez une assiette creuse sous la passoire et disposez l’ensemble au réfrigérateur pour la nuit. Le yaourt va s’égoutter petit à petit.

Le lendemain, ouvrez l’étamine et récupérez le labneh obtenu dans un saladier.

Préparez la marinade: dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et les épices.

Coupez la viande en morceaux (comptez environ 3cm de coté) puis enrobez-la de marinade. Salez, poivrez et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Passé ce temps, sortez la viande du réfrigérateur. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1,5 cm, puis coupez les tranches en quartiers. Déposez les morceaux d’aubergine dans une passoire et parsemez-les de gros sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et faites-y blanchir les morceaux d’aubergine durant 3 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir quelques minutes.

Préparez les brochettes: Alternez la viande et l’aubergine sur des piques à brochette. Puis faites-les cuire au barbecue durant 8/9 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.

Dressez vos assiettes en disposant une belle cuillère à soupe de labneh. Parsemez de zaatar et de menthe ciselée puis agrémentez un filet d’huile d’olive. Ajoutez deux brochettes par assiette et servez sans attendre.