La saison des aubergines commence et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager un peu.
Je vous propose donc de travailler des saveurs typiques du Moyen-Orient dans cette recette de brochettes d’agneau et d’aubergine grillés, accompagnées d’un labneh maison au zaatar.
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Aujourd’hui, on part en voyage et on redécouvre toutes les saveurs délicates et parfumées de la cuisine Marocaine à travers un plat emblématique du pays: Le tajine!
Et pour fêter le printemps, je vous propose un classique en la matière à savoir un tajine d’agneau aux Fèves, Pommes de Terre & Citron confit.
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L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.
La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).
Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.
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Le plat que je vous propose aujourd’hui est une issu d’une recette traditionnelle indienne: le Palak Paneer. Il s’agit d’une préparation initialement végétarienne originaire du Pendjab, au Nord de l’Inde, réalisée à base d’épinard, de tomate et de paneer, un fromage indien à base de lait de bufflonne.
J’ai donc opté pour une version à base d’agneau car je trouve qu’il se marie divinement aux épices indiennes. Je le sers parsemé de noix de cajou pour encore plus de gourmandise, mais il n’y en a pas dans la recette originale.
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Véritable pièce de choix, le carré d’agneaux habille les plus belles tablées et particulièrement à l’occasion des fêtes de Pâques.
Comprenant 16 côtelettes, vous le trouverez généralement paré « à la française ». Une découpe caractéristique qui consiste à dégager la graisse et la viande des côtes sur environ 7 centimètres. Une méthode également connue sous le nom de « Frenching » outre Atlantique.
Au moment du dressage, les os peuvent ensuite être orner de petits volants en papier appelés manchettes.
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