Agneau – Entre la Poire & le Fromage

Côtelettes d’Agneau Grillées au Sumac, Taboulé aux Herbes & aux Raisins Secs

Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac reste méconnu en Occident. Issu d’un arbuste appelé « Rhus Coriaria », il était initialement cultivé en Syrie et en Turquie où il était utilisé pour le tannage du cuir.

Ses baies, quant à elles, étaient séchées puis réduites en poudre. L’épice ainsi obtenue parfumait les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient tels que les Chelo Kabab, des brochettes de viande hachée servies avec du riz blanc, ou encore le musakhan, du poulet rôti avec des oignons, des épices et des pignons de pin frits, servis sur du pain taboon.

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Brochettes d’Agneau & Aubergine Grillés, Labneh au Zaatar

La saison des aubergines commence et c’est l’occasion pour moi de vous faire voyager un peu.

Je vous propose donc de travailler des saveurs typiques du Moyen-Orient dans cette recette de brochettes d’agneau et d’aubergine grillés, accompagnées d’un labneh maison au zaatar.

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Tajine d’Agneau aux Fèves, Pommes de Terre & Citron Confit

Aujourd’hui, on part en voyage et on redécouvre toutes les saveurs délicates et parfumées de la cuisine Marocaine à travers un plat emblématique du pays: Le tajine!

Et pour fêter le printemps, je vous propose un classique en la matière à savoir un tajine d’agneau aux Fèves, Pommes de Terre & Citron confit.

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Gigot d’Agneau Rôti, Ail en Chemise & Gratin de Pommes de Terre

L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.

La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).

Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

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Sauté d’Agneau Palak (Agneau Mijoté aux Epinards & à la Tomate)

Le plat que je vous propose aujourd’hui est une issu d’une recette traditionnelle indienne: le Palak Paneer. Il s’agit d’une préparation initialement végétarienne originaire du Pendjab, au Nord de l’Inde, réalisée à base d’épinard, de tomate et de paneer, un fromage indien à base de lait de bufflonne.

J’ai donc opté pour une version à base d’agneau car je trouve qu’il se marie divinement aux épices indiennes. Je le sers parsemé de noix de cajou pour encore plus de gourmandise, mais il n’y en a pas dans la recette originale.

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