Au cours des années 2000, les recherches archéologiques entreprises depuis le XIXème siècle dans les villes de Mandeure & de Mathay, près de Montbéliard (Franche-Comté) sont reprises suite à une précédente interruption.
Celles-ci mettent en évidence la présence de fumoirs à viande datant de l’antiquité romaine.
A cette époque, les gaulois possèdent déjà une grande maîtrise de la technique de salaison. Mais cette découverte atteste également de l’instauration d’un véritable système de production autour des charcuteries de la région, dont la réputation s’étend dans tout le nord de la Gaulle romaine.
Il faudra attendre le 21 juin 2013, pour que la saucisse de Montbéliard, l’un des symboles de la charcuterie Franc-Comtoise, obtienne finalement l’Indication Géographique Protégée, garantissant la protection de sa dénomination sur tout le territoire de l’Union Européenne.
Aujourd’hui, je vous propose cette charcuterie dans son plus simple appareil, enveloppée dans une brioche savoureuse et aérienne.
Accompagnée de quelques pousses de roquette, cette brioche jouira d’un grand succès auprès de vos convives, coupée en tranches, en entrée ou lors d’un apéritif dinatoire.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 1 saucisse de Montbéliard
Pour la Brioche:
- 300 g de farine
- 160 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 3 œufs
- 2 pincées de sel
Recette:
Disposez la saucisse de Montbéliard dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez cuire ainsi durant 40 minutes.
Piquez la saucisse à l’aide d’un couteau durant la cuisson, afin de laisser le gras s’échapper.
Pendant ce temps, préparez la brioche:
Versez le lait dans une petite casserole et faites-le tiédir.
Délayez ensuite la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre fondu à l’aide d’une spatule.
Ajoutez les œufs, un à un, puis le lait tiède et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, une fois la saucisse cuite, ôtez-la de l’eau de cuisson et laissez-la refroidir.
Une fois refroidie, ôtez-en la peau et réservez.
Recouvrez un moule à cake de papier cuisson.
Passée l’heure de repos, divisez la pâte à brioche en deux.
Disposez la première moitié dans le moule et étalez-la bien sur toute la surface.
Disposez la saucisse de Montbéliard au centre et recouvrez de la seconde moitié de pâte.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Servez la brioche tiède ou froide, accompagnée d’une salade.
