Aujourd’hui, je vous ai concocté une entrée hivernale croquante et colorée qui fait la part belle au fenouil.
Macéré dans une marinade à base de vinaigre de riz, puis agrémenté de radis et de suprêmes d’orange, ce carpaccio aux saveurs délicatement acidulées est une belle entrée en matière pour un dîner en famille ou entre amis.
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Si vous recherchez une idée simple, rapide et délicieuse pour égayer vos repas festifs, n’hésitez pas: optez pour le tartare de poisson!
Servi en guise d’entrée ou de plat, il demande peu de travail et laisse place à une grande créativité.
A la maison, on est fan de saumon. Alors on l’agrémente des produits de saison: grenade, avocat, quelques brins d’aneth et une marinade citronnée. De quoi réveillez les papilles avec panache!
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Le fruit de la passion est issu d’une plante grimpante dénommée Passiflore, du latin « passio » (signifiant passion) et « flor » (signifiant fleur).
La plante tirerait son nom de la Passion du Christ.
Au XVIème siècle, les missionnaires de la Compagnie de Jésus (jésuites), s’établissent en Amérique du Sud.
Exploités par le système colonial, les indigènes représentent à cette époque une main d’œuvre docile, dont les conditions de vie se réduisent à de l’esclavage.
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Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le terme « carpaccio » ne dispose d’aucun lien avec une étymologie quelconque.
En réalité ce plat est directement lié à Vittore Carpaccio, artiste peintre vénitien du XVème siècle.
Et c’est en 1950, soit 500 ans plus tard que le peintre donnera son nom au célèbre plat composé de fines tranches de bœuf crues.
Comment l’expliquer?
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La bonite à dos rayé (ou encore pélamide) est un poisson que l’on retrouve dans les eaux de l’Océan Atlantique, de la Méditerranée et de la Mer Noire.
En été, elle quitte les grands fonds pour rejoindre nos côtes jusqu’à la fin de l’automne. C’est donc la saison idéale pour la consommer.
A l’inverse du thon rouge, la bonite n’est pas en voie d’extinction et peut donc être pêchée sans problème.
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