Entrées – Entre la Poire & le Fromage

Gaspacho Andalou (ou Gazpacho)

Rafraîchissant, savoureux et léger, le gazpacho andalou constitue un incontournable des menus estivaux et donne de la couleur à vos tablées. Cette soupe froide d’origine espagnole à tout d’une grande et pourtant son origine est très modeste.

Consommé à partir du VIIIème siècle, le gazpacho constituait le plat de subsistance des paysans andalous. Composé initialement de pain sec, d’huile d’olive et de vinaigre écrasés dans un mortier, il faudra attendre le XIXème siècle pour que la tomate et le poivron soit intégrés à la recette originelle, suite à leur importation par les Colons espagnols.

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Salade de Concombre au Yaourt Grec, Citron & Menthe

Cousin du melon, de la courge ou encore du cornichon, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagère du monde. Des archéologues auraient découverts des graines en Birmanie datant de 7000 ans avant Jésus-Christ.

Il poussait par ailleurs à l’état sauvage au pied de l’Himalaya, à la frontière Chinoise et Indienne, où il alimenta de nombreuses légendes Bouddhistes.

Il fut ensuite cultivé dans ces deux pays avant de rejoindre le continent Africain et plus précisément l’Egypte, où il sera cultivé le long du Nil. Les Égyptiens le consommaient beaucoup et le dédiaient également aux offrandes faites à leurs Dieux.

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Asperges Blanches « Mimosa »

Les asperges font leur grand retour! Et la saison étant courte, on en profite dès qu’on peu. Je vous propose donc sans attendre la recette concoctée ce weekend: des asperges blanches « Mimosa ».

Une entrée plutôt facile à réalisée mais qui fait son effet sur les tablées.

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Filets de Harengs Fumés Marinés à l’Huile d’Olive Façon Bistrot

Les filets de harengs fumés marinés à l’huile d’olive demeurent un incontournable de la cuisine de Bistrot. Servis avec des pommes de terre vapeur chaude, cette entrée est un véritable délice.

Pour cette recette, le poisson doit mariner minimum 12 heures, mais vous pouvez les laisser macérer une semaine afin qu’ils s’imprègnent complètement des saveurs de la garniture aromatique.

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Velouté d’Endives à la Fourme d’Ambert & aux Noix

Qui a dit que les soupes étaient fades…?

Si vous cherchez une recette gourmande à souhait, voici celle qu’il vous faut!

L’endive peut parfois être amère. Une technique consiste à ajouter un peu de sucre en poudre afin qu’elle caramélise avant de poursuivre la cuisson.

Par ailleurs, la saveur délicatement boisée de la Fourme d’Ambert apporte beaucoup de rondeur à ce velouté, tandis que les noix ajoutent un peu de croquant et une note sucrée- boisée. L’ensemble se marie vraiment très bien.

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