Entrées – Page 2 – Entre la Poire & le Fromage

Velouté Potimarron – Châtaignes

Certainement originaire d’Amérique du Sud, le potimarron est une variété de potiron. Le légume aurait été introduit au Japon par des navigateurs Portugais en 1541, où il fut baptisé « Kuri kabocha », littéralement « potiron marron ».

Son arrivée en Europe sera beaucoup plus tardive. En effet, ce n’est qu’en 1957 qu’une famille japonaise aurait apporté le légume en France où il sera surnommé « potiron doux d’Hokkaido ».

Il se diffusera ensuite dans toute la France où il sera largement cultivé.

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Salade de Pommes de Terre au Saucisson à l’Ail & à la Ciboule

Le Saucisson à l’Ail, appelé également Saucisson de Paris ou encore Paris-Ail, est une spécialité culinaire Parisienne qui aurait été créée par Savary des Bruslons, en 1760.

Composé d’un hachis grossier de viande de porc, d’une préparation contenant du blanc d’œuf, d’épices, de sel, de poivre et d’ail frais haché, il est ensuite cuit poché durant une heure dans un bouillon dans lequel on laisse ensuite refroidir.

Bien qu’on le déguste le plus souvent en apéritif, en entrée ou encore dans un sandwich, il se prête parfaitement à la composition de salades.

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Salade de Pommes de Terre Nouvelles au Saumon, Fèves & Câprons

Les pommes de terre nouvelles sont les premières récoltées au Printemps, après les pommes de terre primeur. Elles sont plantées juste après la période des gelées et récoltées 120 jours après leur plantation, alors que leur maturité n’a pas encore abouti, ce qui explique leur petit gabarit.

Leur présence sur les étals est de courte durée, du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Leur chair, à la fois ferme et fondante ainsi que leur peau fine se prête parfaitement à la composition de salades. D’ailleurs, elle se consomme avec la peau.

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Rouleaux de Printemps aux Crevettes

Comme chaque année, je vous retrouve pour une semaine festive spécialement dédiée au Nouvel An Chinois.

L’occasion pour moi de partager avec vous quelques recettes gourmandes et de mettre à l’honneur cette gastronomie exquise qui nous vient de l’Empire du Milieu.

Et pour débuter cette semaine, je vous propose de [Re]découvrir la recette d’une spécialité culinaire vietnamienne dégustée à l’apéritif ou en entrée: Le Rouleau de Printemps aux Crevettes.

Bonne semaine les gourmands!

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Œufs Cocotte au Foie Gras de Canard, Bâtonnets de Pain d’Épices

Aujourd’hui je vous dévoile la seconde recette de ce menu de fêtes 2021: des Œufs Cocotte au Foie Gras, accompagnés de Bâtonnets de Pain d’Epices.

Pour cette entrée gourmande à souhait, préférez des ingrédients de bonne qualité, elle n’en sera que plus savoureuse: des œufs bio, si possible extra frais, une crème fraîche fermière et un foie gras issu d’un producteur local, de préférence.

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