Millefeuilles de Betterave Rouge au Chèvre Frais & aux Noix

Si vous êtes à la recherche d’une entrée à la fois chic et facile à réaliser, n’allez pas plus loin! Ce millefeuille de betterave au chèvre frais & aux noix est la recette idéale.

Avec cette entrée, on met un peu de couleurs dans les assiettes tout en utilisant des produits de saison. Comme quoi, il suffit de peu pour réaliser de beaux et savoureux plats.

Ce n’est un secret pour personne, la betterave se marie parfaitement avec toutes sortes de fromage: la féta, le bleu, le chèvre… J’ai opté pour ce dernier pour sa douceur. Et pour pimper le tout, on ajoute des cerneaux de noix et un filet de vinaigre balsamique pour son côté acidulé qui relève bien l’ensemble.

C’est le genre de recette à réaliser quand on reçoit. Rapide, facile et efficace!

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 2 betteraves rouges cuites
• 200 g de chèvre frais (de type Petit Billy)
• 60 g de jeunes pousses mélangées (mâche, betterave, roquette…)
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 4 c à s d’huile de noix
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• fleur de sel, poivre

Recette:

Rincez la ciboulette sous un filet d’eau froide, séchez-la sur du papier absorbant puis ciselez-la. Dans un bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et la ciboulette à l’aide d’une fourchette (Prenez soin de conservez 4 tiges de ciboulette pour le dressage). Salez, poivrez.

Détaillez la betterave en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Dressez directement vos assiettes en alternant une tranche de betterave puis une couche de chèvre frais à la ciboulette, en commençant par la betterave. Il faut compter une demie betterave par personne.

Une fois les millefeuilles dressés, parsemez de la ciboulette ciselée restante et agrémentez d’un cerneau de noix pour la décoration.

Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile de noix. Salez et poivrez.

Accompagnez les millefeuilles de betterave d’une salade de jeunes pousses mélangées, agrémentée de cerneaux de noix concassés et de la vinaigrette au balsamique.