Maëlle 
Originaire de la province de Foggia, dans les Pouilles, en Italie, la stracciatella est un fromage élaboré à base de lait de bufflone, tout comme la mozzarella ou la burrata. En réalité, la stracciatella est la partie crémeuse qui garnie la burrata. Elle agrémente donc à toutes sortes de préparations.
J’ai opté ici pour une recette aux saveurs salées-sucrées en la parant de tranches d’oranges sanguines, de miel délicatement parfumé, d’éclats de pistaches torréfiées et de menthe fraîche.
Dans cette recette, la fraîcheur de l’orange sanguine vient équilibrer le côté un peu gras de la stracciatella et sa saveur acidulée est adoucie par le miel parfumé aux zestes d’orange.
En somme, c’est une recette fromagère pleine de fraîcheur que vous pouvez parfaitement déguster en dessert.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 300 g de stracciatella di bufala
- 2 oranges sanguines
- 3 c à s de miel liquide
- 2 c à c de pistaches concassées
- 3 brins de menthe fraîche
Recette:
Lavez et séchez les oranges sanguines. Prélevez 4 bandes de zeste d’une orange à l’aide d’un épluche-légumes. Puis pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. Rincez la menthe sous un filet d’eau froide, puis séchez-la sur du papier absorbant avant d’en ciseler la moitié (conservez quelques feuilles pour la décoration).
Portez un petit volume d’eau à ébullition, puis plongez-y les zestes durant deux minutes. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
Faites chauffez le miel additionné des zestes d’orange durant 3 minutes à feu doux.
Répartissez la stracciatella dans des assiettes de services. Ajoutez les tranches d’oranges sanguines et arrosez de miel parfumé à l’orange. Parsemez de pistaches concassées, de menthe ciselée, de quelques zestes râpés et ajoutez enfin quelques feuilles de menthe pour décorer l’ensemble. Servez sans attendre.
