Maëlle Quand les températures grimpent, difficile de résister à l’association de brochettes grillées et d’une salade fraîche et parfumée. Inspirée des keftas que l’on retrouve dans de nombreux pays méditerranéens, cette recette marie l’agneau aux herbes fraîches avec un taboulé coloré aux légumes d’été. Un plat simple, généreux et plein de soleil.
Les keftas occupent une place importante dans les cuisines du Moyen-Orient, du Maghreb et de la Méditerranée orientale. Selon les pays et les traditions familiales, elles peuvent être préparées avec de l’agneau, du bœuf ou un mélange des deux, puis parfumées avec différentes herbes et épices. Servies en brochettes et grillées, elles développent des saveurs particulièrement gourmandes qui rappellent les repas estivaux et les longues tablées conviviales.
Pour accompagner ces boulettes d’agneau, j’ai opté pour un taboulé aux légumes d’été. Plus libre que la recette libanaise traditionnelle, cette version fait la part belle aux légumes de saison : concombre croquant, tomates juteuses, poivron jaune et herbes fraîches. Le citron et l’huile d’olive viennent lier l’ensemble tout en apportant une belle fraîcheur.
J’aime particulièrement ce plat pour son équilibre. D’un côté, les brochettes sont savoureuses et légèrement épicées ; de l’autre, le taboulé apporte de la légèreté et du croquant. C’est une recette idéale pour un déjeuner en terrasse, un dîner entre amis ou même un barbecue estival.
Facile à préparer à l’avance et riche en saveurs, cette assiette est une invitation à voyager autour de la Méditerranée tout en profitant des plus beaux légumes de l’été.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les boulettes d’agneau:
- 500 g de viande hachée d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon rouge
- 1 œuf
- 2 c à s de chapelure
- 2 c à s de persil plat
- 2 c à s de menthe fraîche
- 1 c à c de cumin moulu
- ½ c à c de coriandre moulue
- sel et poivre
Pour le taboulé aux légumes d’été:
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 200 g de concombre coupé en petits dés
- 180 g de semoule moyenne
- 1 poivron jaune coupé en petits dés
- ½ oignon rouge émincé finement
- 1 bouquet de persil plat
- quelques feuilles de menthe
- le jus de 1 citron
- 4 c à s d’huile d’olive
- sel et poivre
Pour servir (facultatif):
- yaourt grec
- menthe fraîche
- quartiers de citron
Instructions:
Préparez le taboulé: Réhydratez la semoule selon les indications du paquet puis l’égrainer à la fourchette. Pelez et détaillez le l’oignon et le concombre en petit dés. Faites de même avec la tomate et le poivron.
Dans un saladier, mélangez la semoule avec les légumes. Ajoutez les herbes fraiches préalablement ciselées. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez au frais 30 minutes.
Préparez les boulettes: Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez les gousses d’ail. Ciselez les herbes fraiches. Mélangez l’agneau avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez.
Formez 12 à 16 boulettes et enfilez-les sur 4 brochettes en laissant un petit espace entre chaque boulette.
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes à la plancha, au barbecue ou à la poêle, en les retournant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Servez les brochettes d’agneau avec le taboulé. agrémentez d’un bol de yaourt grec citronné si vous le souahitez.
