Os à Moëlle Gratiné au Four, Salade de Petits Pois à la Feta & à la Menthe

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien printanière avec cette salade de petits pois à la feta & à la menthe qui agrémente des os à moëlle gratinés au four.

Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).

Pour ma part, j’aime le déguster dans son plus simple appareil: agrémenté d’une persillade et gratiné au four, puis servi avec une tranche de pain, comme ici.

J’ai décidé de l’accompagner d’une salade de petits pois à la feta & à la menthe, relevée de jus de citron pour donner un peu de peps à l’ensemble.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour les os à moëlle gratinés:

  • 2 os à moëlle coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 8 brins de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de chapelure
  • fleur de sel, poivre noir du moulin
  • quelques tranches de pain

Pour la salade de petits pois à la feta & à la menthe:

  • 500 g de petits pois
  • 150 g de feta
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 filet de jus de citron
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de gros sel
  • fleur de sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Préparez la salade de petits pois à la feta: Portez un grand volume d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de gros sel. Plongez-y les petits pois pour 5 minutes de cuisson, puis disposez-les dans un grand récipient d’eau froide avec des glaçons.

Pendant ce temps, coupez la feta en petits en dés. Pelez les oignons blancs et ciselez-les. Lavez et ciselez la menthe (conservez quelques feuilles pour le service).

Dans un saladier, râpez le zeste du citron. Ajoutez les petits pois, la feta, les oignons et la menthe ciselée. Assaisonnez d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron, de fleur de sel et de poivre, puis mélangez délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparez les os à moëlle gratinés: Préchauffez votre four à 200 °C.

Rincez le persil sous un filet d’eau froide. Pelez les gousses d’ail. Hachez finement l’ensemble. Ajoutez la chapelure puis mélangez. Répartissez la préparation sur les os, puis assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dégustez la moëlle sur une tranche de pain et accompagnez l’ensemble de la salade de petits pois à la feta & à la menthe.

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