Originaire de Lombardie, on situerait l’apparition du mascarpone dans la cuisine italienne au XIIème siècle.
Considéré comme un fromage, le mascarpone serait le produit du recyclage du lait de bufflonne non consommé et que l’on ne voulait pas gaspiller.
Dans la gastronomie contemporaine, le mascarpone est très utilisé dans la préparation de desserts, notamment le Tiramisu ou la Charlotte.
Il apporte une onctuosité et une douceur incomparables aux préparations les plus acides, telles que cette mousse au citron.
Temps de préparation:15 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures minimum
Ingrédients: (Pour 8 personnes)
- 500 gr de mascarpone
- 200 gr de sucre en poudre
- 3 citrons jaunes bio
- 6 œufs
- quelques feuilles de verveine citron
Recette:
Lavez les citrons et séchez-les.
Râpez le zeste d’un citron, puis pressez tous les citrons.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, les zestes et le jus de citron et mélangez.
Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à l’appareil.
Versez la préparation dans des coupes à dessert et laissez au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de servir.
Relevez avec quelques feuilles de verveine citron pour la décoration.