Crèmes, Mousses, Panna Cotta & Gelées – Entre la Poire & le Fromage

Verrines de Yaourt Grec Fouetté au Miel, Rhubarbe Rôtie à la Vanille & Spéculoos

La rhubarbe fait son retour discret sur les étals. L’occasion pour moi de travailler cette plante que j’affectionne particulièrement dans un dessert simple et savoureux: des verrines de yaourt grec fouetté au miel, agrémenté de bâtonnets de rhubarbe rôtie à la vanille, sur une base gourmande de spéculoos.

Mais saviez-vous que la rhubarbe peut s’avérer toxique, voire létale lorsqu’elle est ingérée en trop grande quantité?

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Verrines de Faisselle, Framboises, Cassis & Sablés Bretons

Il y a quelques temps, j’étais en partenariat avec les laiteries Rians. A cette occasion, j’ai pu tester leur faisselle, réalisée selon la recette traditionnelle. Et je n’ai pas été déçue. Sa texture est ferme et légèrement granuleuse, son goût possède des notes acidulées. En bref, elle est très bonne.

Ici, je l’ai agrémenté de fruits frais de saison, d’un coulis framboise et de sablés bretons concassés, pour un dessert (ou un goûter) gourmand, mais finalement peu sucré. L’ensemble se marie très bien.

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Mousse de Fraises au Basilic

Les fraises font leur grand retour sur nos étals. Et si la Gariguette reste un symbole de qualité, d’autres variétés sont également parvenues à obtenir leur label rouge. C’est le cas notamment de la Charlotte ou de la Ciflorette.

C’est cette dernière que j’ai choisi de travailler pour cette recette de Mousse de Fraise au Basilic.

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Panna Cotta au Chocolat Noir & Poivre de Voatsiperifery

Originaire des forêts situées au sud de Madagascar, le poivre Voastiperifery appartient au patrimoine culinaire de l’île depuis plusieurs siècles.

Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malgache.

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Crèmes au Café, Crumble de Noisettes & Cacao Amer

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La finesse de l’association café – noisette n’est plus à prouver. Je m’y étais d’ailleurs déjà essayée lors de la réalisation de mes Mini-Cakes Café & Noisettes Torrefiées

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