Si vous recherchez un plat à la fois léger et délicat pour votre repas de fin d’année, aucun doutes que ces Brochettes de Crevettes au Beurre d’Orange parfumé au Gingembre sont faites pour vous!
Je les ai accompagnées d’un riz venere qui dispose de note boisée et qui contre balance parfaitement les saveurs fruitées et acidulées du beurre d’orange.
L’ensemble forme un mélange harmonieux, digne d’un menu de fêtes!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 200 g de riz venere
- 16 crevettes crues de belle qualité
- 2 oranges + le zeste
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 70 g de beurre froid + 20 g
- Sel, poivre du Sichuan
Recette:
Décortiquez la carapace des crevettes, tout en conservant les queues.
Incisez le dos des crevettes sur toute la longueur afin d’en ôter le nerf noir. Piquez-les sur des brochette et réservez.
Pelez le gingembre et émincez-le finement.
Prélevez le zeste d’une orange puis pressez les deux oranges.
Dans une casserole, portez le jus d’orange, le zeste et le gingembre à ébullition le jus d’orange. Faites-le réduire de moitié, puis ôtez du feu.
Coupez le beurre en morceaux et incorporez-en 40 g en fouettant énergiquement afin de créer une émulsion.
Lorsque la sauce prend une consistance homogène et onctueuse, incorporez de nouveau 30 g de beurre, toujours en fouettant.
Passez le beurre d’orange au chinois puis maintenez la sauce au chaud en veillant surtout à ce qu’elle ne bout pas.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les brochettes de crevettes 5 minutes afin qu’elles prennent une belle coloration. Salez et poivrez généreusement.
Dressez les brochettes dans vos assiettes de service et nappez-les de beurre d’orange au gingembre. Servez aussitôt.