Viande – Entre la Poire & le Fromage

Rôti de Porc Braisé au Lait, à l’Ail & au Thym

En cette période hivernale, les petits plats mijotés constituent un incontournable chez nous. Ils demandent en général peu de préparation et leurs longs temps de cuisson confèrent à la viande une tendreté exceptionnelle.

C’est le cas de ce rôti de porc braisé au lait, à l’ail et au thym dont tous les parfums ont embaumés chaleureusement la maison durant plusieurs heures.

Facile à réaliser, ce plat peut être préparé à l’avance, réchauffé et servi accompagné d’une belle purée de pommes de terre maison, par exemple.

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Filet Mignon de Porc Laqué à la Mélasse de Grenade

La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.

Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.

Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.

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Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen

Ce beau temps me donne envie de grillades! Pas vous?

Et pour changer un peu de la dinde ou du poulet, je vous propose aujourd’hui de travailler le lapin.

Les préparations sucrées/salées lui conviennent parfaitement et notamment avec le pruneau. Agrémenté de quelques tranches de poitrine fumée, ces petites brochettes sont un pur régal!

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Bœuf Sauté aux Oignons à la Chinoise

Aujourd’hui, je vous propose une seconde recette dans le cadre de cette semaine spécialement consacrée au Nouvel An Chinois: Le Bœuf sauté aux Oignons!

Durant des siècles, en Chine, le bœuf était considéré exclusivement utile à l’agriculture, et l’on ne consommait sa viande que lorsque l’animal était trop âgé pour accomplie sa besogne.

Pour attendrir cette viande, les chinois ont donc adopté une manière spécifique de la cuisiner en optant pour la marinade, le plus souvent, à base de sauce soja.

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Cuisses de Poulet Fermier à la Normande

Aujourd’hui, on rejoins notre très chère Normandie pour une recette gourmande et savoureuse: des cuisses de Poulet Fermier à la Normande.

Spécialité culinaire typique de la région, la sauce Normande est élaborée à base de beurre auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du cidre brut, puis d’y ajouter de la crème fraîche et un filet de jus de citron.

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