Maëlle Simple, généreuse et pleine de saveurs, cette salade de lentilles aux lardons, échalotes et persil fait partie de ces recettes que l’on aime préparer encore et encore. Quelques ingrédients du quotidien, une bonne vinaigrette moutardée et des lardons fumés encore légèrement tièdes : il n’en faut pas beaucoup plus pour obtenir une salade vraiment gourmande.
Elle est parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner sans complication ou un repas à préparer à l’avance. Et surtout, elle est aussi bonne tiède que froide.
Une salade de lentilles toute simple… mais vraiment savoureuse
Le secret de cette recette, c’est de jouer sur les contrastes. Les lentilles sont cuites juste ce qu’il faut pour rester légèrement fermes, les lardons apportent leur côté fumé et gourmand, tandis que les échalotes donnent du caractère et un peu de fraîcheur. Une belle poignée de persil plat vient réveiller l’ensemble.
Pour l’assaisonnement, je reste volontairement sur quelque chose de très simple : moutarde de Dijon, vinaigre de vin rouge et huile d’olive. Une vinaigrette assez relevée fonctionne particulièrement bien avec les lentilles.
Le petit détail qui change tout ? Mélanger les lentilles à la vinaigrette lorsqu’elles sont encore tièdes. Elles s’imprègnent beaucoup mieux de l’assaisonnement.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 250 g de lentilles vertes
- 150 g de lardons fumés
- 2 échalotes
- 1 belle poignée de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 4 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Instructions:
Rincez les lentilles à l’eau froide puis placez-les dans une casserole avec la feuille de laurier. Recouvrez-les généreusement d’eau froide et portez à frémissement.
Laissez cuire environ 25 à 35 minutes, ou selon les indications du paquet. Les lentilles doivent être tendres tout en conservant une bonne tenue. Égouttez-les et retirez le laurier.
Pendant la cuisson, faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer quelques minutes puis déposez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Hachez grossièrement le persil.
Dans un grand saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre de vin rouge. Salez légèrement (les lardons le sont déjà) et poivrez généreusement. Versez ensuite progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.
Ajoutez les lentilles encore tièdes directement dans cette vinaigrette et mélangez délicatement.
Incorporez les lardons, les échalotes et le persil. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Quelques astuces:
- Ne faites pas trop cuire les lentilles : elles doivent conserver leur forme afin que la salade ne devienne pas pâteuse.
- N’hésitez pas non plus à goûter la vinaigrette avant d’ajouter les lentilles. Elle peut sembler légèrement trop relevée seule, mais son acidité sera naturellement adoucie une fois mélangée aux lentilles et aux lardons.
- Enfin, soyez généreux avec le persil. Il apporte cette petite touche végétale et fraîche qui équilibre parfaitement le côté fumé des lardons.
Une recette sans complication, rustique juste comme il faut, et surtout très gourmande. Le genre de salade que l’on prépare avec trois fois rien et que l’on est toujours content de retrouver à table.
