Catégorie : Tartes

Tarte Crumble à la Rhubarbe & aux Amandes

La rhubarbe tire son nom du latin  » rheum barbarum », signifiant littéralement « racine barbare ». De 1515 à 1547, sous l’Ancien Régime, on considérait comme barbare tout ce qui n’était pas chrétien.

La rhubarbe ne fut pas épargnée par ce jugement. Originaire d’Asie où elle était consommée depuis des centaines d’années, elle était totalement inconnue en Europe. Consommée par des « étrangers », cette plante rustique fut rapidement considérée comme impropre.

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Tarte au Chocolat Noir en Flocons d’Avoine

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale de tarte au chocolat sur un fond de tarte en flocons d’avoine, délicatement parfumé au miel.

Le flocon d’avoine est une denrée céréalière particulièrement riche en vitamines A et B ainsi qu’en minéraux (fer, calcium et magnésium). Mais ce qui en fait un allié de pois, c’est sa teneur en fibres insolubles (près de 8.4 g pour 100g)!

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Tarte aux Pommes Normande

Spécialité gastronomique de notre belle Normandie, la tarte aux pommes Normande se caractérise par l’ajout de Calvados à l’appareil.

Traditionnellement, elle était foncée dans un cercle de bois afin d’assurer une meilleure tenue lors de la cuisson.

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Tartelettes au Potiron, Cannelle, Miel & Pignons de Pin Torréfiés

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Originaire des Andes, en Amérique du Sud, des études archéologiques démontrent que le potiron est l’un des fruits (et non un légume, comme on peut le penser) les plus anciennement cultivés par l’homme.

Avant « l’Age des Découvertes », les mexicains réunissaient dans un seul et même champs la culture du potiron, des haricots et du maïs.

Cette méthode traditionnelle permettait aux semences de haricots de grimper autour des pieds de maïs, tandis que les tiges rampantes du potiron couraient au sol, ce qui lui offrait toute l’ombre nécessaire d’une part, et enrayait les mauvaises herbes d’autre part. Judicieux, n’est-ce pas?

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Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

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Le gingembre est originaire d’Inde où il fait partie des plantes principales de la médecine Ayurveda, l’une des plus anciennes médecines holistiques du monde.

Ce rhizome est l’une des premières épices à être introduite en Europe (dès le Ier siècle) où le succès est immédiat. Il reste cependant inaccessible aux tables les plus modestes, tant son coût est élevé. Il faudra attendre le Moyen-Age pour que son prix baisse et qu’on le retrouve ainsi dans les foyers les plus humbles.

D’un point de vue gastronomique, le gingembre libère des arômes poivré, piquant et légèrement camphré. Mais sa saveur sera différente selon qu’il soit consommé frais, ou séché et broyé.

Associé à la douceur de la mangue et du caramel, le gingembre révèle ici tout son caractère piquant.

De plus, le gingembre étant reconnu pour faciliter la digestion, ces tartelettes constituent ainsi le dessert idéal pour terminer votre repas de fêtes.

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