Tartelettes Bourdaloue (ou Tartelettes Amandine)

Une fois de plus, les avis divergent sur l’origine de la Tarte Bourdaloue.

Une chose est certaine: celle-ci porte le nom de la rue Bourdaloue, située dans le IXème arrondissement de Paris.

Dans les années 1850, un pâtissier (Fasquelle ou Lesserteur selon les deux suppositions) y ouvre son commerce.

Le pâtissier Fasquelle créé  un gâteau à base de poudre de noisette, de sucre, de farine et jaunes d’œuf, auxquels on ajoute des blancs d’œuf montés en neige. Une fois cuit, le gâteau est  alors tranché et farci de crème pâtissière au Kirsch, puis glacé au chocolat.

Le pâtissier Lesserteur, quant à lui,  créé un gâteau à base de poudre d’amande, de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute également des blancs monté en neige. Une fois cuit, l’ensemble est finalement glacé au curaçao, une liqueur d’orange.

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