Tarte à la Crème de Noix & aux Raisins Noirs

Si on le déguste naturellement frais, le raisin peut également s’intégrer dans vos préparations culinaires salées ou sucrées.

Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et de saison: une tarte à la Crème de Noix & aux Raisins Noirs.

Elaborée sur la base d’une crème amandine revisitée, le raisin noir y apporte sa note fruitée et acidulée, pour une association réussie.

Et si le raisin noir est moins calorique que ses compères vert et rouge, sachez qu’il contient en revanche plus de sucre.

N’hésitez donc pas à varier les plaisirs en intégrant différentes sortes de raisin.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de réfrigération: 2 heures

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (Pour 4/6 personnes):

Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture aux Noix & aux Raisins:

  • 150 g de raisin noir
  • 100 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la décoration
  • 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs

Recette:

Préparez votre pâte sablée: dans une jatte, versez la farine tamisée, le beurre préalablement coupé en dés et le sel. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte friable.

Formez un « puis » au centre de la préparation et versez-y le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez l’œuf entier et mélangez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu à peu plus compact jusqu’à intégration homogène des ingrédients. Formez alors une boule que vous réserverez sur votre plan de travail préalablement fariné.

Écrasez rapidement la pâte entre votre paume et le plan de travail afin d’éliminer les éventuels morceaux de beurre restants.

Reformez une boule que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre réfrigérateur minimum 2 heures.

Passé ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte et foncez votre moule (dans le cas présent, j’ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre). Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis réservez-la au réfrigérateur. (Conservez l’excédent de pâte pour une autre recette, des petits sablés par exemple. Vous pouvez également la filmer et la congeler).

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre crème aux noix: Réduisez les noix en poudre. Dans une jatte, mélangez la poudre de noix, le sucre et le beurre mou à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite les œufs, un à un.

Sortez la pâte du congélateur, versez-y la préparation aux noix, puis enfoncez-y les raisins. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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