Maëlle Il y a des salades que l’on prépare un peu par défaut, et puis il y a celles qui donnent vraiment envie de passer à table. Cette salade de haricots verts, artichauts et œuf mollet fait clairement partie de la deuxième catégorie.
Fraîche et généreuse, cette salade de haricots verts, artichauts & œuf mollet joue surtout sur les textures : des haricots verts encore légèrement croquants, de la laitue fraîche, des cœurs d’artichauts fondants, quelques croûtons bien dorés et, évidemment, cet œuf mollet qui vient agrémenter le tout.
Une salade complète qui change un peu
J’aime particulièrement ce genre de salade lorsque l’on a envie de quelque chose de frais, mais suffisamment gourmand pour constituer un vrai repas.
Ici, les haricots verts apportent du croquant tandis que les artichauts donnent une texture plus tendre et une petite saveur végétale très agréable. Les croûtons sont presque indispensables : ils absorbent légèrement la sauce tout en conservant quelques morceaux bien croustillants. Et puis il y a l’œuf mollet qui vient apporter les protéine nécessaires pour tenir toute la journée.
Pour accompagner cette salade, j’ai choisi une sauce crémeuse au citron, à la moutarde et aux herbes fraîches.
Elle est volontairement assez légère et légèrement acidulée pour équilibrer le jaune d’œuf et les artichauts. Persil, ciboulette, cerfeuil… on peut facilement adapter les herbes en fonction de ce que l’on a sous la main.
L’idée est surtout de ne pas être trop timide avec la sauce. J’aime en mélanger une partie directement avec la salade, puis en ajouter encore un peu au moment de servir.
Le secret : garder les haricots bien verts et croquants
Pour cette salade, je préfère largement les haricots verts lorsqu’ils restent légèrement fermes. Après leur cuisson, un passage immédiat dans de l’eau très froide permet de stopper la cuisson et de conserver leur jolie couleur verte.
C’est un petit détail, mais il change vraiment le résultat : la salade est plus fraîche, plus croquante et beaucoup plus appétissante.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
Pour la salade:
- 200 g de haricots verts
- 1 petite laitue
- 4 à 6 cœurs d’artichauts cuits
- 2 œufs
- 2 tranches de pain de campagne
- quelques brins de persil, ciboulette ou cerfeuil
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la sauce crémeuse aux herbes:
- 2 c à s de yaourt grec ou de crème épaisse
- 1 c à c de moutarde de Dijon
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de vinaigre de vin blanc
- 1 petite poignée de ciboulette et de persil finement ciselés
- sel et poivre
Instructions:
Portez un grand volume d’eau à ébullition, additionnée du gros sel dans une casserole. Plongez-y les haricots verts pour 5 à 7 minutes de cuisson, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égoutte-les.
Pour les œufs mollets, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes 30, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée avant de les écaler délicatement.
Coupez le pain en cubes, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et faites-les dorer 5 à 8 minutes à la poêle, jusqu’à obtenir des croûtons bien croustillants.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à café d’eau. Elle doit être suffisamment fluide pour napper la salade.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement la laitue, les haricots verts et les artichauts avec environ les deux tiers de la sauce. Ajoutez les croûtons au dernier moment.
Répartissez l’ensemble dans les assiettes, déposez un œuf mollet coupé en deux, ajoutez quelques herbes fraîches, du poivre et un dernier filet de sauce.
