Maëlle Les pâtes de riz sautées font partie de ces plats que l’on retrouve sous de nombreuses formes à travers l’Asie, et plus particulièrement en Asie du Sud-Est. De la Thaïlande au Vietnam, les nouilles de riz se cuisinent volontiers au wok, accompagnées de légumes, de viande, de tofu ou de produits de la mer et relevées de sauces riches en saveurs.
C’est de cet univers culinaire que s’inspire cette recette de pâtes de riz sautées aux crevettes et pak choï. Elle ne cherche pas à reproduire un plat traditionnel précis : c’est plutôt une recette maison qui reprend plusieurs ingrédients et techniques caractéristiques de ces cuisines, notamment la cuisson rapide au wok et l’équilibre entre saveurs salées, sucrées et acidulées.
Une recette inspirée des nouilles sautées asiatiques
Impossible de parler de nouilles de riz sautées sans penser au célèbre pad thaï. Mais malgré quelques ingrédients communs, la recette que je vous propose ici est assez différente.
On conserve les nouilles de riz plates, les crevettes, les cacahuètes et le citron vert, mais l’assaisonnement s’éloigne du pad thaï traditionnel. Ici, la sauce associe notamment sauce soja, sauce d’huître, nuoc-mâm, sucre roux et huile de sésame.
Le pak choï apporte quant à lui une autre influence. Ce petit chou originaire de Chine est très présent dans les cuisines chinoises et plus largement asiatiques. Il se prête particulièrement bien à la cuisson au wok : ses tiges restent légèrement croquantes tandis que ses feuilles deviennent tendres en quelques instants.
Le résultat est donc volontairement métissé : un plat inspiré de différentes cuisines asiatiques plutôt que la reproduction d’une recette traditionnelle.
Tout est une question d’équilibre
Ce que j’aime particulièrement dans ce type de cuisine, c’est la manière dont quelques condiments suffisent à construire une sauce très parfumée.
La sauce soja apporte le côté salé et umami, le nuoc-mâm renforce la profondeur de l’assaisonnement et la sauce d’huître lui donne davantage de rondeur. Le sucre roux vient équilibrer ces saveurs puissantes, tandis que le citron vert apporte l’acidité nécessaire pour garder un plat frais et léger en bouche.
Enfin, quelques gouttes d’huile de sésame donnent une note grillée qui fonctionne particulièrement bien avec les crevettes.
Les cacahuètes concassées, les oignons nouveaux et la coriandre ajoutés au dernier moment jouent eux aussi un rôle important : du croquant, de la fraîcheur et beaucoup de parfum.
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les pâtes:
- 250 g de pâtes de riz plates
- 400 g de crevettes décortiquées
- 4 petits pak choï
- 2 gousses d’ail
- 3 oignons nouveaux
- 1 petit piment rouge, facultatif
- 2 c à s de cacahuètes concassées
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Pour la sauce:
- 3 c à s de sauce soja
- 2 c à s de sauce d’huître
- 1 c à s de nuoc-mâm
- 1 c à s de jus de citron vert
- 1 c à s de sucre roux
- 1 c à s d’huile de sésame
Instructions:
Commencez par faire tremper les pâtes de riz dans de l’eau chaude en suivant les indications du paquet. Égouttez-les lorsqu’elles sont devenues souples mais restent encore légèrement fermes. Elles termineront leur cuisson dans le wok.
Préparez ensuite la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soja, la sauce d’huître, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre roux et l’huile de sésame. Réservez.
Lavez les pak choï et séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux et gardez les feuilles assez grossières. Émincez l’ail, les oignons nouveaux et éventuellement le piment.
Faites chauffer un filet d’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez les crevettes et saisissez-les à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Dès qu’elles sont roses et juste cuites, retirez-les et réservez.
Dans le même wok, faites revenir l’ail et le piment pendant une trentaine de secondes. Ajoutez les tiges des pak choï et faites-les sauter environ 2 minutes avant d’incorporer les feuilles. Poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez alors les pâtes de riz, les crevettes et la sauce. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les nouilles absorbent la sauce et que tous les ingrédients soient bien chauds.
Servez immédiatement avec les oignons nouveaux, les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche. Un quartier de citron vert à côté permet à chacun d’ajouter un peu d’acidité selon ses goûts.
- Le secret pour des nouilles qui ne collent pas
Avec les pâtes de riz, mieux vaut avoir la main légère sur la première cuisson. Elles doivent être assouplies, mais pas totalement cuites, avant de rejoindre le wok.
C’est pendant les dernières minutes de cuisson qu’elles vont absorber la sauce et obtenir leur texture finale. Si elles sont trop molles dès le départ, elles risquent de se casser ou de former une masse collante.
Autre principe hérité de la cuisson au wok : tout doit être prêt avant de commencer. Les légumes sont découpés, la sauce mélangée et les garnitures préparées, car une fois le wok bien chaud, tout s’enchaîne en quelques minutes.
- Un plat à adapter selon les envies
C’est aussi ce qui rend les nouilles sautées si pratiques : leur composition peut facilement évoluer en fonction de ce que l’on a sous la main.
Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du tofu ou simplement augmenter la quantité de légumes. Champignons, pousses de soja, carottes ou poivrons trouveront facilement leur place aux côtés du pak choï.
L’idée reste la même : des nouilles, des légumes encore légèrement croquants, une cuisson très rapide et une sauce suffisamment parfumée pour lier l’ensemble.
Une recette simple qui emprunte librement aux saveurs et aux techniques des cuisines asiatiques, et qui permet surtout de préparer à la maison un plat généreux, frais et parfumé en une trentaine de minutes.
