Maëlle Il y a des recettes toutes simples qui font particulièrement plaisir lorsque les températures commencent à baisser. Avec ses blettes fondantes, sa béchamel onctueuse et sa jolie croûte dorée au four, ce gratin est exactement le genre de plat que j’aime retrouver sur la table à cette période de l’année.
Nous voilà déjà fin octobre et la saison des blettes touche doucement à sa fin. C’est donc le moment d’en profiter une dernière fois avant de laisser place aux légumes d’hiver. Et quoi de mieux qu’un bon gratin maison pour les cuisiner ?
Un gratin de blettes crémeux et généreux
Les blettes ne sont pas toujours les légumes les plus populaires, et pourtant, elles sont délicieuses lorsqu’elles sont bien préparées. Leurs côtes deviennent tendres à la cuisson, tandis que leurs feuilles apportent une saveur végétale douce qui se marie parfaitement avec une sauce blanche.
Dans cette recette, j’utilise les blettes entières, aussi bien les feuilles que les côtes. C’est une façon toute simple de ne rien gaspiller et de profiter de leurs différentes textures.
Le tout est mélangé à une béchamel maison légèrement parfumée à la muscade, puis recouvert d’un peu de fromage râpé avant de passer au four.
À la sortie, on obtient un gratin joliment doré, avec quelques endroits légèrement croustillants sur le dessus et un intérieur bien crémeux. Un vrai plat d’automne, sans complication.
Quelques conseils pour réussir ce gratin de blettes
Le petit secret de cette recette, c’est de bien préparer les blettes avant de les mélanger à la sauce.
Comme elles contiennent beaucoup d’eau, je préfère les précuire puis les égoutter soigneusement. Je les fais ensuite revenir rapidement à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Cela permet d’éliminer l’excédent d’humidité, mais aussi de leur donner davantage de goût.
Pour la sauce blanche, inutile de chercher une texture trop épaisse. Elle doit rester suffisamment souple pour bien enrober les morceaux de blettes et conserver tout son fondant après le passage au four.
Enfin, côté fromage, le comté ou le gruyère fonctionnent très bien. Ils apportent juste ce qu’il faut de gourmandise sans masquer la saveur des légumes.
Ce gratin peut tout à fait se suffire à lui-même pour un dîner léger, accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde. Mais il est aussi délicieux en accompagnement d’un poulet rôti, d’une viande grillée ou simplement de quelques pommes de terre vapeur.
Et s’il en reste, bonne nouvelle : il se réchauffe très bien le lendemain, quelques minutes au four, pour retrouver son dessus légèrement gratiné.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de comté ou de gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de chapelure
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Instructions:
Lavez les blettes, séparez les côtes des feuilles, puis coupez les côtes en petits tronçons et émincez grossièrement les feuilles.
Faites cuire les côtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Égouttez soigneusement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail haché. Ajoutez les blettes et faites-les revenir pendant 2 minutes pour éliminer l’excédent d’eau. Réservez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le lait en fouettant, puis laissez épaissir à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Préchauffez le four à 200 °C (190 °C en chaleur tournante). Mélangez les blettes avec la béchamel et 40 g de fromage râpé.
Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré. Parsemez du fromage restant et de la chapelure puis enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec un peu de poivre fraîchement moulu.
