La rhubarbe tire son nom du latin » rheum barbarum », signifiant littéralement « racine barbare ». De 1515 à 1547, sous l’Ancien Régime, on considérait comme barbare tout ce qui n’était pas chrétien.
La rhubarbe ne fut pas épargnée par ce jugement. Originaire d’Asie où elle était consommée depuis des centaines d’années, elle était totalement inconnue en Europe. Consommée par des « étrangers », cette plante rustique fut rapidement considérée comme impropre.
Il faudra attendre le XVIème siècle pour que la rhubarbe gagne peu à peu le coeur des Européens, mais d’avantage pour ses vertus médicinales que gustatives.
Redécouvrez-la aujourd’hui dans cette recette de Tarte Crumble à la Rhubarbe & aux Amandes, dans laquelle l’amande vient adoucir l’acidité saisissante de la rhubarbe.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4/6 personnes):
Pour la pâte sablée aux amandes:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre a température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 700 g de rhubarbe
- 60 g de sucre en poudre
Pour le crumble aux amandes:
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 40 g de poudre d’amande
- 40 g d’amandes effilées
- sucre glace (facultatif)
Recette:
Préparez votre pâte sablée aux amandes: Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la pincée de sel. Incorporez le beurre préalablement coupé en dés. Travaillez du bout des doigt jusqu’à obtention d’une préparation granuleuse. Ajouter l’œuf puis travaillez la pâte rapidement afin de former une boule que vous diviserez en deux.
Réservez une moitié de pâte sablée pour une autre recette (vous pouvez également la congeler). Reformez une boule avec la seconde moitié que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre réfrigérateur durant la nuit.
Le même jour, pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de la même longueur que votre plat. Saupoudrez-la avec 30 grammes de sucre en poudre et laissez-la dégorger durant toute une nuit dans une écumoire.
Le lendemain, étalez la pâte sablée aux amandes et foncez votre moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à blanc durant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le crumble: dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre bien froid préalablement coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable. Ajoutez les amandes effilées et mélangez très brièvement pour ne pas les cassées.
Lorsque le fond de tarte est cuit, posez la rhubarbe et saupoudrez-la avec les 30 grammes de sucre en poudre restant. Parsemez de pâte à crumble et enfournez de nouveau pour 20 minutes.