Aujourd’hui, je vous dévoile la dernière recette de ce menu spécial « fêtes de fin d’année ». Et pour terminer en beauté, quoi de plus traditionnel et gourmand qu’une bûche ?
Dans cette recette, la cacahuète est mise à l’honneur sous différentes formes. L’onctuosité de la crème, le moelleux du biscuit et le croquant de la nougatine forment un mariage parfait.
Vous avez désormais toutes les clefs pour un repas de fête réussi. Je vous souhaite donc à tous et à toutes de très belles fêtes. Croquez la vie!
Temps de préparation: 1 heure
Temps de réfrigération: 1 heure minimum
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 6/8 personnes):
Pour la génoise:
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 4 oeufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de sel fin
Pour la crème à la cacahuète:
- 300 g de philadelphia
- 180 g de sucre glace
- 110 g de beurre de cacahuète (non sucré)
- 30 g de mascarpone
- 1 c à c d’extrait de vanille liquide
Pour la nougatine de cacahuète:
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de cacahuète non salées
- 5 g de beurre
- une pincée de fleur de sel
- 2/3 gouttes de jus de citron
- huile de tournesol
Recette:
Préparez la génoise: Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine.
Ajoutez les blancs en neige et incorporez-les à l’aide d’un spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Chemisez une plaque de cuisson rectangulaire, puis versez la pâte et lissez à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Passé ce temps, sortez la génoise du four et retournez-la sur votre plan de travail. Recouvrez-la d’un torchon propre et humide. Roulez la génoise dans le torchon sans trop la serrer, puis laissez la refroidir dedans pour bien la maintenir en place.
Préparez la crème cacahuètes: Dans une jatte, fouettez le philadelphia, le mascarpone et le beurre de cacahuète. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille liquide et mélangez de nouveau. Recouvrez d’un film alimentaire et entreposez la préparation au réfrigérateur durant 1 heure minimum.
Préparez la nougatine aux cacahuètes: Huilez une grande feuille de cuisson ainsi qu’un couteau de cuisine. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffez le sucre additionné de 2/3 gouttes de jus de citron, sur feu doux, jusqu’à obtention d’un caramel. Mélangez bien durant toute la durée de l’opération et veillez à ce qu’il ne brûle pas.
Lorsque le caramel est prêt ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau chaude et mélangez de nouveau (attention aux projections).
Incorporez enfin les cacahuètes, ainsi qu’une pincée de fleur de sel et mélangez de nouveau.
Laissez refroidir 5 minutes puis transvasez les cacahuètes caramélisées sur la feuille de papier sulfurisée. Etalez à l’aide d’une spatule puis recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé préalablement huilée. Passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface afin de bien solidariser le caramel et les cacahuètes. Laissez complètement refroidir.
Montez la bûche: Déroulez la génoise et recouvrez-la de crème à la cacahuète. Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même avant de le recouvrir avec le restant de la crème, à l’aide d’une spatule. Formez des stries sur la surface de la bûche, à l’aide d’une fourchette. Concassez grossièrement la nougatine et décorez la bûche avec quelques morceaux. Vous pouvez entreposer la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Conservez le reste de nougatine pour le service. Vos invités pourront piocher ces petites gourmandises selon leur envie.