Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la deuxième recette de ce menu spécial fêtes et qui fait la part belle aux produits de la mer: Une blanquette de poisson & Saint-Jacques au raifort.
Dans cette version, j’ai choisi de travailler le colin pour le poisson blanc, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par le poisson de votre choix, comme le cabillaud, le bar ou encore le merlu.
Le raifort lui apporte une pointe de piquant qui relève bien le plat, mais aussi un léger goût terreux, ce qui contraste bien avec les poissons et les Saint-Jacques.
C’est un plat facile à réaliser et qui demande peu de temps de préparation, ce qui peut vous laisser du temps pour vos autres préparations. Ce dernier point n’est pas négligeable pour un dîner de fêtes, compte tenu du nombre important de plats qui peuvent constituer votre menu. En bref, ce plat à tout pour plaire!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 300 g de colin
- 300 g de saumon
- 6 noix de Saint-Jacques
- 40 g de beurre doux
- 30 cl de crème liquide
- 25 cl de fumet de poisson
- 6 oignons blancs
- 2 blancs de poireaux
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de raifort
- 1/2 bouquet de persil
- sel, poivre du moulin
Recette:
Retirez les premières feuilles des blancs de poireaux si elles sont abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les oignons blancs. Lavez et ciselez le persil. Coupez le poisson en morceaux.
Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir 20 grammes de beurre avec les oignons nouveaux et les blancs de poireaux durant 5 minutes en les retournant à mi cuisson.
Mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu moyen.
Pendant ce temps, faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle à feu vif. Snackez-y les saint jacques 30 secondes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Réservez dans une assiette.
Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le raifort et le jaune d’œuf. Versez le mélange dans la poêle et ajoutez le poisson. Poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les Saint-Jacques snackées et poursuivez la cuisson 3 minutes. Servez sans attendre.