Véritable tendance culinaire, la « pulled meat » nous vient de l’anglais et signifie littéralement « viande déchirée ».
Il s’agit d’une viande cuite longuement à basse température et dont la chair devient si tendre que l’on peut l’effilocher simplement à la fourchette.
Dans ce mode de cuisson, le « pulled pork » reste encore le plus connu et constitue un classique du barbecue américain.
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Aujourd’hui, je vous propose une recette bien printanière avec cette salade de petits pois à la feta & à la menthe qui agrémente des os à moëlle gratinés au four.
Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).
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L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.
La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).
Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.
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Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.
Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.
Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.
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Si vous recherchez un plat à la fois léger et délicat pour votre repas de fin d’année, aucun doutes que ces Brochettes de Crevettes au Beurre d’Orange parfumé au Gingembre sont faites pour vous!
Je les ai accompagnées d’un riz venere qui dispose de note boisée et qui contre balance parfaitement les saveurs fruitées et acidulées du beurre d’orange.
L’ensemble forme un mélange harmonieux, digne d’un menu de fêtes!
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