Endive, witloof, chicon ou encore « trognon » en ch’timi, cette plante feuillue réapparaît peu à peu sur les étals des marchés, pour notre plus grand plaisir.
C’est donc l’occasion parfaite pour vous proposer une recette typique du Pas-de-Calais, mais aussi de la Belgique, que vous connaissez déjà : les Endives au Jambon!
Convivial, savoureux et réconfortant avec sa sauce Béchamel onctueuse, ce plat est le prétexte parfait pour faire manger de l’endive aux plus petits! Il me rappelle les plats familiaux de mon enfance.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 150 g d’emmental râpé
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- sel, poivre
- noix de muscade
Recette:
Coupez les pieds des endives et rincez-les sous un filet d’eau froide. Portez un grand volume d’eau à ébullitions dans une casserole et posez un panier vapeur par-dessus. Faites-y cuire les endives 10 minutes à la vapeur.
Passé ce temps, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse.
Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade.
Préchauffez le four à 240 °C.
Enroulez les endives dans les tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les de Béchamel et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez sans attendre.