Endives au Jambon Gratinées au Four

Endive, witloof, chicon ou encore « trognon » en ch’timi, cette plante feuillue réapparaît peu à peu sur les étals des marchés, pour notre plus grand plaisir.

C’est donc l’occasion parfaite pour vous proposer une recette typique du Pas-de-Calais, mais aussi de la Belgique, que vous connaissez déjà : les Endives au Jambon!

Convivial, savoureux et réconfortant avec sa sauce Béchamel onctueuse, ce plat est le prétexte parfait pour faire manger de l’endive aux plus petits! Il me rappelle les plats familiaux de mon enfance.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 8 endives
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 150 g d’emmental râpé
  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Recette:

Coupez les pieds des endives et rincez-les sous un filet d’eau froide. Portez un grand volume d’eau à ébullitions dans une casserole et posez un panier vapeur par-dessus. Faites-y cuire les endives 10 minutes à la vapeur.

Passé ce temps, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse.

Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade. 

Préchauffez le four à 240 °C.

Enroulez les endives dans les tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les de Béchamel et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez sans attendre.

Gratin d’Asperges Blanches au Jambon & à la Béchamel

Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.

Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.

Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.

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Pizza Regina

Appelée Regina, Reine ou encore Tradizonale, cette pizza composée de mozzarella, de jambon, de champignons de Paris et d’origan, sur fond de sauce tomate, est originaire de la ville de Naples.

A l’instar de nombreuses autres pizzas, la Reine est une composition de Raffaele Esposito, grand pizzaiolo du XIX siècle. Elle sera créée en l’honneur d’Hélène de Monténégro, épouse du Prince de Naples, Victor Emmanuel III. Lui-même étant le fils de la reine Marguerite de Savoie, pour laquelle le pizzaiolo avait imaginé la pizza du même nom en juin 1889.

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