Tagliatelles au Homard & aux Fèves, Crème au Citron

Aujourd’hui, nous partons à la découverte des secrets d’histoire du homard et vous ne serez pas déçus car nous nous projetons dans les années 1600!

C’est à cette époque qu’apparut sur les champs de bataille turcs, un casque tout a fait particulier: le zischägge (littéralement « queue de homard »).

Pourvu d’une cloche de casque en forme d’hémisphère, de plaques de joue en acier se superposant au niveau du cou et d’une barrette nasale réglable, ce casque assurait à la fois protection et aération des officiers et des cavaliers. En outre, sa forme et ses caractéristiques rappelaient la queue des homards, d’où son nom.

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Carré d’Agneau en Croûte de Pistaches & Estragon, Salade de Fèves

Véritable pièce de choix, le carré d’agneaux habille les plus belles tablées et particulièrement à l’occasion des fêtes de Pâques.

Comprenant 16 côtelettes, vous le trouverez généralement paré « à la française ». Une découpe caractéristique qui consiste à dégager la graisse et la viande des côtes sur environ 7 centimètres. Une méthode également connue sous le nom de « Frenching » outre Atlantique.

Au moment du dressage, les os peuvent ensuite être orner de petits volants en papier appelés manchettes.

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