Salade de Pommes de Terre Nouvelles au Saumon, Fèves & Câprons

Les pommes de terre nouvelles sont les premières récoltées au Printemps, après les pommes de terre primeur. Elles sont plantées juste après la période des gelées et récoltées 120 jours après leur plantation, alors que leur maturité n’a pas encore abouti, ce qui explique leur petit gabarit.

Leur présence sur les étals est de courte durée, du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Leur chair, à la fois ferme et fondante ainsi que leur peau fine se prête parfaitement à la composition de salades. D’ailleurs, elle se consomme avec la peau.

C’est le cas dans la recette que je vous propose aujourd’hui: une salade de pommes de terre nouvelles au saumon, fèves & câprons que vous pouvez servir en entrée, comme en plat principal.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 400 g de pavé de saumon
  • 60 g de fèves
  • 12 câprons
  • 1 oignon rouge
  • 4 brins de persil
  • 4 c à s de yaourt Grec nature
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c à s de gros sel
  • baies roses
  • fleur de sel, poivre

Recette:

Portez un grand volume d’eau additionnée du gros sel à ébullition dans une casserole. Lavez les pommes de terre nouvelle avec la peau et faites-les cuire pendant 25 minutes.

Passé ce temps, ôtez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir.

Portez de nouveau un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Déposez les pavés de saumon dans un panier vapeur et faites cuire à couvert 7 à 10 minutes, selon la cuisson désirée. Déposez les pavés dans une assiette et laissez-les refroidir.

Portez une petite quantité d’eau à ébullition dans un casserole et faites-y blanchir les fèves 5 minutes. Passé ce temps, transvasez-les dans un récipient rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pelez et ciselez l’oignon rouge. Rincez le persil sous un filet d’eau froide et ciselez-le. Effilochez les pavés de saumon refroidis. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, réunissez les pommes de terre nouvelles, le saumon effiloché, les fèves, les câprons, l’oignon rouge et le persil ciselé. Assaisonnez d’huile d’olive, de baies roses, de poivre et de fleur de sel. Mélangez l’ensemble.

Dans un bol, mélangez le yaourt Grec nature avec un filet de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre et servez la salade, accompagnée de la sauce au yaourt citronnée.

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