Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.
Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.
Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.
Plat automnal par excellence, ce risotto aux parfums de sous-bois conviendra parfaitement à l’élaboration de vos menus de fêtes.
Les cèpes apporteront une douce saveur de noisette à ce plat agrémenté de parmesan râpé.
Veillez à ne pas trop saler le risotto si vous utilisez du bouillon de volaille prêt à l’emploi, car celui-ci sera déjà salé.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 350 g de riz Arborio
- 350 g de cèpes de Bordeaux
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 7 cl d’huile d’olive (environ 4 c à s)
- quelques brins de persil plat
- quelques copeaux de parmesans
- sel, poivre noir de Kampôt
Recette:
Nettoyez les cèpes avec une brosse, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux. Réservez.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans le beurre jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson des champignons afin qu’ils dorent. Salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il deviennent translucide.
Ajoutez le riz. Lorsque qu’il commence à crépiter, versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer.
Verser alors une louche de bouillon et laissez réduire. Répétez l’opération jusqu’à absorption totale du liquide.
Ajouter ensuite les cèpes revenus, le persil ciselé et le parmesan râpé. Salez si besoin, poivrez et mélangez.
Servez le risotto bien chaud, parsemé de quelques copeaux de parmesan et de persil ciselé.