Met incontournable des Fêtes de fin d’année, impossible de passer à côté du traditionnel foie gras. Mais cette fois-ci, optez pour le foie gras maison!
Vous seriez surpris de constater à quel point il est facile à réaliser, souvent meilleur que dans le commerce, mais aussi moins onéreux. Il nécessite peu de temps de préparation réparti sur plusieurs jours. Et si vous achetez un foie gras déjà déveiné, le gain de temps est encore supérieur.
Dans la recette que je vous propose, j’ai opté pour une marinade à l’Armagnac, mais vous pouvez tout à fait porter votre choix sur un autre alcool, tel que le cognac pour une version classique, le porto pour une saveur fruitée, ou même le whisky pour une note fumée. Faites-vous plaisir!
Temps de préparation: 45 minutes (15 minutes pour un foie gras déjà déveiné)
Temps de repos: 48 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 8/10 personnes):
- 1 foie gras de canard cru d’environ 500 grammes
- 50 cl d’eau
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 2 c à s d’Armagnac
- 1 c à c de fleur de sel
- 1/2 c à c de poivre noir de Kampôt moulu
Recette:
Sortez votre foie gras du réfrigérateur une 1 heure à l’avance.
Versez l’eau et le lait dans un saladier et laissez le foie gras reposer dans ce mélange durant une heure.
Passé ce temps, séparez les lobes dans le sens de la longueur avec les doigts et retirez les veines en tirant délicatement dessus. Disposez le foie gras dans un saladier, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis arrosez avec l’Armagnac. Filmez le saladier et entreposez 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur une heure à l’avance.
Passé ce temps, enroulez-le foie gras dans un film alimentaire en formant un boudin bien serré. Répétez l’opération. Enroulez-le ensuite dans deux couches de papier aluminium et remettez-le au réfrigérateur durant 1 heure, le temps qu’il durcisse de nouveau.
Passé ce temps, portez un grand volume d’eau à ébullition et disposez un cuit-vapeur dessus. Placez le boudin dans le cuit-vapeur et couvrez. Laissez cuire 20 minutes en prenant soin de le retourner à mi-cuisson.
Découvrez et laissez le foie gras refroidir dans le panier vapeur. Disposez-le ensuite au réfrigérateur durant 4 heures minimum, l’idéal étant une nuit entière.