Très populaire dans la plupart des pays européens, le chou-rave reste délaissé en France, où il est destiné aux animaux d’élevage.
Tout comme le topinambour, le chou-rave était un légume de rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ce qui explique le dédain qui lui est infligé.
Dommage, car son apport en vitamines et minéraux est considérable.
Cru ou cuit, il peut être cuisiné de 1000 & 1 manières et son goût fin et délicat se prête tout à fait aux préparations en salade.
Je vais donc tenté aujourd’hui de lui rendre sa place au sein de votre cuisine.
Pour ce faire, je me suis inspirée d’une salade chinoise de légumes râpés réalisée par ma Belle-mère et dont je raffole particulièrement.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de macération: 2 heures
Ingrédients: (Pour 2 personnes)
- 2 Saint-Jacques
- 2 petits choux-raves
- 10 cl de vinaigre de riz
- 1 c à s de sucre roux
- 2 c à s d’huile de sésame
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de graines de sésame noir
- 2 pincées de thé vert Matcha
- 2 pincées de sel fin
- fleur de sel, poivre
Recette:
Épluchez et râpez les choux-raves.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux et le sel fin.
Versez la préparation dans le chou râpé et mélangez.
Égouttez l’ensemble dans une écumoire et laissez macérer durant 2 heures afin que le chou perde son eau.
Passé ce temps, mélangez le chou-rave avec une cuillère à soupe d’huile de sésame et les graines de sésame noir (réservez-en quelques-unes pour le dressage).
Dans un ramequin, mélangez une cuillère à soupe d’huile de sésame avec l’huile d’olive et le thé vert.
Emincez très finement les Saint-Jacques.
Déposez le chou-rave dans un emporte-pièce. Ajoutez les tranches de Saint-Jacques et badigeonnez-les du mélange d’huiles au thé vert, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre et servez aussitôt.