Associer les saveurs de la terre et de la mer peut s’avérer parfois un pari risqué. Mais de temps à autres, l’alliance fonctionne parfaitement.
C’est le cas de cette seconde recette que je vous propose à l’occasion des fêtes de fin d’année: Des Noix de Saint-Jacques juste poêlées, au jus de Veau & aux Girolles. Continuer la lecture de Noix de Saint-Jacques au Jus de Veau & Girolles
Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.
Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.
La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite « cheminée », afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.
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Très populaire dans la plupart des pays européens, le chou-rave reste délaissé en France, où il est destiné aux animaux d’élevage.
Tout comme le topinambour, le chou-rave était un légume de rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ce qui explique le dédain qui lui est infligé.
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La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.
La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.
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Il y a deux semaines, j’étais en vacances en bord de mer. Il est donc évident que j’en ai profité pour cuisiner poissons & crustacés. Voici donc une recette qui associe les deux.
Attention moussaillons: Recette calorique en vue!
