Plats Uniques – Page 2 – Entre la Poire & le Fromage

Brochettes de Crevettes, Beurre d’Orange au Gingembre & Riz Venere

Si vous recherchez un plat à la fois léger et délicat pour votre repas de fin d’année, aucun doutes que ces Brochettes de Crevettes au Beurre d’Orange parfumé au Gingembre sont faites pour vous!

Je les ai accompagnées d’un riz venere qui dispose de note boisée et qui contre balance parfaitement les saveurs fruitées et acidulées du beurre d’orange.

L’ensemble forme un mélange harmonieux, digne d’un menu de fêtes!

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Cuisses de Canard Confites & Pommes Grenailles aux Graines de Moutarde

Grand classique de la gastronomie française, le confit de canard est né d’une technique de conservation pratiquée dès l’Antiquité: la salaison. En effet, cette méthode permettait de conserver les aliments, notamment les viandes, en diminuant l’action de l’humidité et donc, le développement des moisissures.

En ce qui concerne le canard, celui-ci était cuit, puis conservé dans la graisse après le processus de salaison. Cette pratique assurait un environnement parfaitement hermétique et une conservation plus longue de la viande.

Une fois les pièces de viande extraites de la graisse, elles étaient cuitent longuement sur feu doux. Ce procédé a donc traversé les siècles et reste finalement aujourd’hui très actuel.

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Carré d’Agneau en Croûte de Pistaches & Estragon, Salade de Fèves

Véritable pièce de choix, le carré d’agneaux habille les plus belles tablées et particulièrement à l’occasion des fêtes de Pâques.

Comprenant 16 côtelettes, vous le trouverez généralement paré « à la française ». Une découpe caractéristique qui consiste à dégager la graisse et la viande des côtes sur environ 7 centimètres. Une méthode également connue sous le nom de « Frenching » outre Atlantique.

Au moment du dressage, les os peuvent ensuite être orner de petits volants en papier appelés manchettes.

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Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

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Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinière de Légumes Nouveaux

On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.

Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.

En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.

D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.

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