Plats Uniques – Page 3 – Entre la Poire & le Fromage

Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

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Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinière de Légumes Nouveaux

On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.

Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.

En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.

D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.

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Brandade de Hareng Fumé

Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.

Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.

En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.

Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.

Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.

Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.

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Bún Chả Giò

Bo Bun

Spécialité du Sud du Vietnam, le Bún chả giò est tout simplement un bò bún garni de nems, tel que nous le connaissons en France.

Cependant, sachez qu’au Vietnam, il existe plusieurs variantes de ce fameux plat, selon qu’il soit agrémenté de crevettes, de poitrine de porc ou encore de tofu, chaque version possédant son nom propre.

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