Véritable emblème de la cuisine Italienne, les lasagnes à la bolognaise sont originaires de la région d’Emilie-Romagne. Mais des ébauches de la recette actuelle existaient déjà à l’Antiquité.
A cette époque, les Grecs et les Romains préparaient des « lagana », de fines abaisses de pâte cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante et recouvertes de couches de viande ou de poisson.
Au Moyen-Age, le terme « lagana » est devenu « lasana », qui signifie « trépied de cuisine », soit le plat dans lequel on cuisinait les lasagnes. Toutefois, d’autres hypothèses étymologiques sont également possibles. Le terme pourrait venir du mot « lagagnaturo » afférent au rouleau utilisé pour étirer la pâte à lasagne, ou encore, « lawzinaz » désignant des pâtes en forme de losange, en arabe.
Quelle que soit leur origine étymologique, la première version de lasagnes auraient été créée par le célèbre cuisinier Apicius au IIème siècle. Sa première apparition écrites, quant à elle, daterait du XIIIème siècle, dans le livre Liber de coquina. Cette dernière recette ne comprenant ni fromage, ni tomate, puisque ces dernières ne sont arrivées d’Amérique du sud qu’au XVIème siècle.
C’est en 1891 que Pelegrino Artusi, pilier de la cuisine familiale italienne, publie la recette sous sa forme actuelle dans son ouvrage La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.
Enfin, en ce qui concerne la sauce béchamel, sa présence fait grand débat chez les Italiens! La béchamel ne serait arrivée en Italie qu’au XIXe siècle, lorsque Marie-Louise d’Autriche, femme de Napoléon Ier, est devenue Duchesse Souveraine de Parme. Les Italiens du Sud sont donc très ferme sur le sujet: Pas de béchamel dans les lasagnes!
Pour ma part, béchamel ou pas, rien ne vaut de partager ce plat familial si réconfortant avec ceux qu’on aime. N’est ce pas ce qui compte finalement?
Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 3 heures
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 6 à 8 feuilles de pâte à lasagne
- 150 g de parmesan
Pour la sauce Bolognaise:
- 450 g de bœuf haché du boucher
- 225 g de chair à saucisse
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 150 g de coulis de tomate
- 100 g de concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 verre de lait entier
- 1 verre de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
Pour la sauce Béchamel:
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 1 gousse d’ail
- noix de muscade
- sel, poivre
Recette:
La veille, préparez la sauce bolognaise: Pelez les oignons et la carotte et émincez-les finement. Rincez la branche de céleri sous un filet d’eau froide, ôtez-en la partie fibreuse et émincez-la également.
Faites revenir la viande de porc hachée dans une sauteuse, sans matière grasse durant 5 minutes. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri émincés et faites-les revenir avec la viande durant 5 minutes complémentaires.
Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la suer afin qu’elle perde son eau. Arrosez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer quelques minutes. Ajoutez ensuite le lait, les tomates concassées, le coulis et le concentré de tomate et enfin le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à découvert sur feu doux durant deux heures.
Passé ce temps, laissez refroidir la sauce à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préparez la sauce béchamel: Pelez la gousse d’ail et coupez la en 4. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes de sorte à former une pâte épaisse et lisse.
Versez progressivement le lait en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez la sauce de sel, poivre, noix de muscade et ajoutez la gousse d’ail coupée en 4. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse.
Préchauffez votre four à 180°C.
Passez au montage des lasagnes: Versez une fine couche de sauce dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de feuilles de lasagne. Versez une fine couche de sauce bolognaise, puis une fine couche de sauce béchamel. Parsemez de parmesan préalablement râpé. Superposez plusieurs couches de la même façon en terminant par de la sauce et du parmesan. Enfournez pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées. Servez sans attendre.