Pavés de bar en croûte d’herbe, amande & chorizo, l’association terre-mer par excellence ou comment sauvez vos repas de dernière minute en proposant un plat délicieux et classieux avec trois fois rien!
C’est une recette qui se décline selon vos goûts ou selon les ingrédients dont vous disposez. Bien que le chorizo apporte une note de caractère particulière, un jambon de parme peut tout à fait faire l’affaire. Il en va de même pour les fruits à coque et les herbes que vous pouvez varier à votre convenance.
En ce qui concerne la cuisson du poisson, elle reste bien évidemment à ajuster selon l’épaisseur de vos pavés et vos goûts, que vous l’aimiez plus ou moins cuits.
Bonne fin de semaine à tous!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 pavés de bar
- 8 tomates cerise
- 1 bouquet de persil frisé
- 60 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de d’amandes entières non salées
- 40 g de chorizo en tranche
- 2 pincées de paprika
- sel, poivre du moulin
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Placez-y les tranches de chorizo et enfournez-les 2/3 minutes (attention à ne pas brûler les tranches). Otez-les du four et laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour en ôter l’excédent de gras. Réservez l’huile de chorizo restées sur le papier sulfurisé.
Une fois refroidies, mixez les tranches de chorizo afin d’obtenir une chapelure. Réservez-la dans un bol. Prenez soin d’en conserver une cuillère à café pour la décoration.
Rincez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le à l’aide de papier absorbant. Mixez les amandes et le persil et mélangez-les avec la chapelure de chorizo.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec cette préparation, du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Formez une boule que vous déposerez entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-la en rectangle, de manière à ce qu’elle puisse recouvrir les pavés de bar. Réfrigérez le beurre 15 minutes.
Passé ce temps, coupez le beurre aux amandes et au chorizo en rectangles de la taille de vos pavés et recouvrez-en chaque pavé. Placez le poisson dans un plat allant au four préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez les tomates cerise, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel. Enfournez l’ensemble pour 10 minutes de cuisson à 200°C.
A la sortie du four, dressez le poisson sur vos assiettes. Ajoutez les tomates cerise. Parsemez de chapelure de chorizo et de persil, puis ajoutez quelques gouttes d’huile de chorizo. Servez sans attendre.