Poissons & Crustacés – Entre la Poire & le Fromage

Pavés de Bar en Croûte d’Herbe, Amande & Chorizo

Pavés de bar en croûte d’herbe, amande & chorizo, l’association terre-mer par excellence ou comment sauvez vos repas de dernière minute en proposant un plat délicieux et classieux avec trois fois rien!

C’est une recette qui se décline selon vos goûts ou selon les ingrédients dont vous disposez. Bien que le chorizo apporte une note de caractère particulière, un jambon de parme peut tout à fait faire l’affaire. Il en va de même pour les fruits à coque et les herbes que vous pouvez varier à votre convenance.

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Moules à l’Estragon

Si vous êtes en vacances sur les côtes ouest françaises, sachez qu’il est temps de profiter des moules. En particulier celles de Bouchot dont la saison s’étend de juillet à février. En cette période, elles sont charnues et savoureuses.

Que ce soit en apéritif, en entrée ou en plat, ce mollusque se prête à tous types de préparations. Et si la plus connue reste la moule marinière, je vous propose aujourd’hui une recette plus gourmande encore: des moules à l’estragon.

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Dos de Saumon Poêlés, Sabayon Express au Citron Vert

D’origine italienne, le sabayon est une spécialité culinaire qui remonte au XVIème siècle et qui est plus souvent connue dans sa version sucrée. Il s’agit d’un entremet agrémenté de fruits et servie en dessert.

Mais on peut également le retrouver en version salée pour agrémenter des poissons ou des crustacés. Il sert notamment de base aux sauces hollandaise et béarnaise.

Je vous en propose aujourd’hui une version au citron vert qui accompagnera divinement de beaux pavés de saumon. Une recette gourmande et savoureuse qui peut être préparée de manière expresse. Idéale donc pour les invités de dernière minute.

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Curry Jaune de Colin & Crevettes Roses au Lait de Coco

Bonjour les gourmands!

Cette première publication de l’année est l’occasion pour moi de vous souhaiter une excellente année 2022! Que tous vos souhaits se réalisent, joie, bonheur, amour et santé!

Et si l’on voyageait un peu après cette période de fêtes? Pour démarrer l’année en beauté, je vous propose aujourd’hui un plat aux saveurs exotiques: Un Curry Jaune de Colin & Crevettes Roses au Lait de Coco.

Une recette saine, équilibrée, mais gourmande, qui allie la puissance des épices et la douceur du lait de coco, pour une combinaison parfaite.

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Dos de Colin, Sauce Grenobloise

La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, additionnée de dés de pain dorés.

Selon l’historien gastronomique Claude Muller, à l’automne et au printemps, les poissons étaient livrés quelquefois un peu « passés » dans la ville de Grenoble.

Pour dissimuler ce goût faisandé, les cuisiniers auraient pris l’habitude de les agrémenter de câpres: ce sont les prémices de la Sauce Grenobloise.

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