La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, additionnée de dés de pain dorés.
Selon l’historien gastronomique Claude Muller, à l’automne et au printemps, les poissons étaient livrés quelquefois un peu « passés » dans la ville de Grenoble.
Pour dissimuler ce goût faisandé, les cuisiniers auraient pris l’habitude de les agrémenter de câpres: ce sont les prémices de la Sauce Grenobloise.
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Aujourd’hui, on fait honneur à la gastronomie portugaise sur le blog. Et pour l’occasion, ce n’est pas une, mais deux recettes que je vous propose de découvrir.
Alors on commence avec la recette typique de Poulpe à Lagareiro. Du poulpe cuit à l’eau bouillante, puis rôti au four avec de l’oignon, de l’ail et du laurier et généreusement arrosé d’huile d’olive.
D’ailleurs, en portugais, les lagareiros désignent les ouvriers travaillant dans des usines de production d’huile d’olive. Cette recette est donc un clin d’œil à la profession en raison de la quantité exubérante d’huile d’olive avec laquelle on arrose le poulpe.
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Aujourd’hui, je vous propose une recette qui met à l’honneur ce fabuleux légume de saison au goût anisé, j’ai dénommé: le fenouil.
L’occasion pour moi de vous faire part d’une nouvelle anecdote culinaire en vous plongeant dans les arènes Romains du temps des gladiateurs…
En effet, comme vous le savez sûrement, dans la Rome Antique, étaient organisés des combats entre gladiateurs, durant ce que l’on appelait les jeux funéraires. Bien souvent des esclaves, des condamnés à mort, mais aussi des hommes libres volontaires: les « engagés ».
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A la Bretonne, à la Cancalaise, à la Normande, à la Dieppoise, à la Pompadour, à la Dugléré… Rare sont les poissons qui bénéficient d’autant d’apprêts. Et pour cause.
Sa chair ferme et savoureuse font de la sole un poisson incontournable de la gastronomie française.
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C’est avec un peu de retard que je vous propose la troisième recette de ce menu de fêtes dédié aux petits budgets.
Voici donc des pavés de truite poêlés accompagnés d’un beurre blanc aux algues. Un plat délicat qui saura séduire tous vos convives.
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