Salade de Haricots Verts aux Œufs Durs & Olives Noires de Nice, Sauce à l’Anchois

Aujourd’hui sonne mon retour parmi vous après quelques semaines de vacances. A ce sujet, je souhaite un bon retour à ceux qui retournent travailler comme moi, ainsi que d’excellentes vacances à ceux qui partent. On ne peut pas dire que le soleil nous gâtent…

Et pour ce retour, je vous propose une savoureuse recette de haricots verts aux œufs durs et aux olives noires, agrémentée d’une sauce à l’Anchois.

Une salade simple et fraîche qui accompagnera parfaitement vos viandes, comme vos poissons grillés, si le temps veut bien nous accorder un barbecue!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour la salade de haricots verts :

  • 500 g de haricots verts
  • 60 g d’olives noires de Nice
  • 4 œufs
  • 1 oignon rouge
  • 1 c à s de gros sel
  • 1/2 bouquet de persil

Pour la sauce à l’anchois:

  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 6 petits filets d’anchois
  • 1/2 citron jaune
  • 10 cl de yaourt nature Grec
  • sel, poivre du moulin

Recette:

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs pour 10 minutes de cuisson. Passé ce temps, plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Equeutez les haricots verts et retirez-en les fils s’il y en a. Portez un grand volume d’eau additionnée du gros sel, dans une casserole. Plongez-y les haricots verts pour environ 12 à 15 minutes de cuisson, selon leur grosseur. Ils doivent être légèrement croquants.

Passé ce temps, plongez-les dans un bain d’eau glacée. Quand ils sont refroidis, égouttez-les et réservez.

Dans le bol de votre robot, versez l’huile d’olive, le yaourt nature, le zeste et le jus du demi citron. Ajoutez les filets d’anchois, puis mixez. Salez, poivrez.

Pelez l’oignon rouge, émincez-le en fines rondelles. Lavez, séchez et ciselez le persil plat. Disposez les haricots verts, les olives noires et l’oignon émincé dans un saladier. Ajoutez les œufs durs préalablement coupés en deux, agrémentez de sauce à l’anchois et parsemez de persil ciselé.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.